ليبيس الخمور

ويشمل المشروبات الكحولية والبيرة والنبيذ والمشروبات الكحولية وغيرها من المشروبات الكحولية التي تحتوي على محتويات كحولية مختلفة. يتم تصنيع الكحول عن طريق التخمير، وهي عملية تقوم فيها الخميرة بتحطيم السكريات إلى سائل صالح للشرب يسمى الإيثانول.

يتراوح محتوى الإيثانول بين 0.5% و75.5%، ويحتوي على بعض العناصر الغذائية ومكونات النكهة. هناك عشرات الآلاف من أنواع النبيذ المختلفة في العالم، كما تختلف المواد الخام المستخدمة في صنع النبيذ ومحتوى الكحول في النبيذ بشكل كبير. ولتسهيل الفهم والذاكرة، يصنفها الناس بطرق مختلفة. إذا تم تصنيف النبيذ وفقًا لمواد الإنتاج، فيمكن تقسيمه إلى سبع فئات: نبيذ الحبوب، ونبيذ التوابل والأعشاب، ونبيذ الفاكهة، ونبيذ الحليب والبيض، والنبيذ المصلي النباتي، والنبيذ المختلط.

وفقا للمواد الخام، يمكن تقسيم النبيذ المقطر الأجنبي إلى البراندي والويسكي والشيفاز والروم.

1. البراندي: البراندي هو نبيذ مخمر ومقطر مصنوع من الفاكهة. البراندي، كما هو معروف، هو نبيذ مصنوع من العنب عن طريق التخمير وإعادة التقطير. والفواكه الأخرى كمواد خام، من خلال نفس طريقة صنع النبيذ، وغالباً ما يتم وضع البراندي أمام اسم المادة الخام للفاكهة لتمييز نوعها. غالبًا ما يشار إلى البراندي باسم "روح النبيذ". هناك العديد من الدول المنتجة للبراندي في العالم، لكن البراندي المنتج في فرنسا هو الأكثر شهرة.

تشمل العلامات التجارية الشهيرة للكونياك ريمي مارتن وهينيسي وكامو ورويال دير هاين.

براندي، في الأصل من الكلمة الهولندية Brandewijn، تعني "النبيذ المحروق". بالمعنى الضيق، يشير إلى تخمير العنب بعد التقطير والحصول على درجة عالية من الكحول، ثم تخزين برميل البلوط والنبيذ. براندي هو النبيذ المقطر، مع الفاكهة كمواد خام، بعد التخمير، والتقطير، وتخمير التخزين. النبيذ المقطر مع العنب كمادة خام يسمى براندي العنب، وغالبا ما يقال براندي، يشير إلى براندي العنب. إلى المواد الخام الفاكهة الأخرى في البراندي، ينبغي إضافة اسم الفاكهة، براندي التفاح، براندي الكرز، ولكن شعبيتها أقل بكثير من الكبيرة السابقة.

غالبًا ما يشار إلى البراندي باسم "روح النبيذ". هناك العديد من الدول المنتجة للبراندي في العالم، لكن البراندي المنتج في فرنسا هو الأكثر شهرة. وفي البراندي المحلي الفرنسي، يتم إنتاج منطقة الكونياك بشكل خاص الأكثر جمالا، ويتم إنتاجها لمنطقة أروين يي التالية (يامانيك). بالإضافة إلى البراندي الفرنسي، تنتج أيضًا دول أخرى منتجة للنبيذ، مثل إسبانيا وإيطاليا والبرتغال والولايات المتحدة وبيرو وألمانيا وجنوب إفريقيا واليونان ودول أخرى، عددًا من أنماط البراندي المختلفة. أنتجت بلدان رابطة الدول المستقلة البراندي، والجودة هي أيضا جيدة جدا.

· الأصل التاريخي

البراندي هو أحد أنواع النبيذ الأجنبية. إن ما يسمى بالنبيذ الأجنبي يعني في الواقع النبيذ الغربي. براندي هي الكلمة الهولندية التي تعني النبيذ المحروق. جلبت السفن الهولندية التي تحمل الملح إلى الساحل الفرنسي في القرن الثالث عشر النبيذ من منطقة الكونياك في فرنسا إلى البلدان المطلة على بحر الشمال، حيث كانت تحظى بشعبية كبيرة. بحلول القرن السادس عشر، أدت الزيادة في إنتاج النبيذ والرحلة الطويلة عن طريق البحر إلى جعل النبيذ الفرنسي قديمًا وغير قابل للتسويق. في هذا الوقت، يستخدم التجار الهولنديون الأذكياء هذا النبيذ كمواد خام، ويتم معالجته وتحويله إلى عنب نبيذ، ولن تفسد هذه المشروبات الروحية المقطرة عن طريق النقل لمسافات طويلة ليس فقط، ولكن بسبب التركيز العالي الذي يؤدي إلى خفض الشحن، زادت مبيعات نبيذ تقطير العنب تدريجياً ، سيتم تعيين الهولنديين في شاران من خلال منطقة معدات التقطير التي تحسنت تدريجياً، وبدأ الفرنسيون في فهم تكنولوجيا التقطير، وتطويرها كالتقطير الثانوي، ولكن في هذا الوقت من عنب النبيذ عديم اللون، ما يسمى الآن المشروبات الروحية المقطرة البراندي الأصلية.

في عام 1701، شاركت فرنسا في حرب مع إسبانيا. خلال هذه الفترة، انهارت مبيعات العنب وكان لا بد من تخزين كميات كبيرة منها في براميل من خشب البلوط. بعد الحرب، وجد الناس أن البراندي المخزن في براميل البلوط رائع حقًا، ولذيذ ولذيذ، وذو رائحة عطرية، واللون واضح تمامًا، وذهبي كهرماني، ونبيل جدًا وأنيق. في هذه المرحلة، تم إنتاج النموذج الأولي لتكنولوجيا إنتاج البراندي - كما وضع التخمير والتقطير والتخزين الأساس لتطوير البراندي.

نشأ البراندي في فرنسا، في القرن الثاني عشر الميلادي، وقد تم بيع إنتاج نبيذ الكونياك إلى الدول الأوروبية، وغالبًا ما تأتي السفن التجارية الأجنبية إلى ميناء شاريند الساحلي لشراء نبيذه. في منتصف القرن السادس عشر تقريبًا، لتسهيل تصدير النبيذ، وتقليل بصمة الشحن للمقصورة والحاجة إلى عدد كبير من الصادرات من ضريبة الدفع، ولكن أيضًا لتجنب ظاهرة انحطاط النبيذ بسبب النقل لمسافات طويلة، الكونياك يقوم تجار النبيذ في بلدة النبيذ بتصدير النبيذ بعد تركيزه والتقطير، ثم يستقبل المصنع الماء المخفف بنسبة للبيع. يُعرف هذا النبيذ المقطر بالبراندي الفرنسي المبكر. في ذلك الوقت، أطلق عليه الهولنديون اسم "Brandewijn"، والذي يعني "النبيذ المحروق".

وفي بداية القرن السابع عشر، بدأت مناطق أخرى من فرنسا تتبع طريقة الكونياك في تقطير النبيذ، ومن خلال فرنسا انتشر تدريجياً إلى جميع الدول المنتجة للنبيذ في أوروبا وفي جميع أنحاء العالم.

في عام 1701، شاركت فرنسا في "حرب الخلافة الإسبانية" وتم حظر البراندي الفرنسي أيضًا. كان على التجار تخزين البراندي بشكل صحيح لهذه المناسبة. يستخدمون بلوط بلدة الكونياك الغني لصنع براميل البلوط والبراندي المخزن في براميل خشبية. وفي نهاية الحرب عام 1704، فوجئ صانعو النبيذ عندما وجدوا أن البراندي عديم اللون قد تحول إلى لون عنبري جميل. منذ ذلك الحين، أصبحت عملية شيخوخة برميل البلوط، والكونياك عملية إنتاج مهمة. انتشر هذا النوع من عمليات الإنتاج أيضًا إلى العالم بسرعة كبيرة.

بعد عام 1887، غيرت فرنسا عبوات البراندي المصدرة من براميل خشبية إلى براميل وزجاجات خشبية. مع تحسين التعبئة والتغليف المنتج، ارتفعت أسعار الكونياك أيضا، والزيادة المطردة في المبيعات. ووفقا للإحصاءات، بلغت الصادرات السنوية لمبيعات الكونياك 300 مليون فرنك.

2. الويسكي: الويسكي مشروب كحولي مصنوع من الحبوب فقط. وهو مشروب مقطر. يتم استخدامه عادةً كمشروب أساسي للخلط، ومن بين أنواع الويسكي الأكثر شهرة وتمثيلًا الويسكي الاسكتلندي والويسكي الأيرلندي والويسكي الأمريكي والويسكي الكندي.

تشمل العلامات التجارية الشهيرة للويسكي جيم بيم، فور روز، وايت هورس، وايلد تركيا، كاتي سارك، ميكرز مار، وجوني ووكر.

· الأصل التاريخي

اعتبارًا من عام 2014، كان أصل الويسكي غير معروف، ولكن من المؤكد أنه تم إنتاج الويسكي في اسكتلندا منذ أكثر من 500 عام ويعتبر بشكل عام مسقط رأس جميع أنواع الويسكي.

وفقًا لجمعية سكوتش ويسكي، تطور سكوتش ويسكي من مشروب يسمى Uisge Beatha، والذي يعني "الماء من أجل الحياة".

الويسكي الاسكتلندي في القرن الخامس عشر كان بمثابة دواء للبرد.

في القرن الحادي عشر، وصل الرهبان الأيرلنديون إلى اسكتلندا لنشر الإنجيل، جالبين معهم تقطير الويسكي الاسكتلندي.

في عام 1780، لم يكن هناك سوى ثمانية مصانع تقطير قانونية، مقارنة بأكثر من 400 معمل تقطير غير قانوني من جميع الأحجام. كان عليهم أن يبذلوا قصارى جهدهم لتصنيعه، وكانت سمعة الويسكي الاسكتلندي تزداد سوءًا.

في عام 1823، أصدر البرلمان البريطاني قانون الضرائب لخلق بيئة ضريبية سهلة نسبيا لمصانع التقطير المشروعة في حين قام بقوة "بقمع" المقطرات غير القانونية، التي عززت إلى حد كبير تطوير صناعة الويسكي الاسكتلندي.

في عام 1831، تم إدخال العمود في اسكتلندا، والذي يمكن تقطيره بشكل مستمر، مما يزيد بشكل كبير من كفاءة التقطير، وبالتالي خفض سعر الويسكي وجعله أكثر شعبية.

3. شيفاز: شيفاز ذو الشهرة العالمية هو الويسكي الاسكتلندي الفاخر الأكثر شهرة. إنه مزيج من الويسكي، وهو أفضل أنواع الويسكي - يانع ودقيق، وأسلوب فريد من نوعه، ومميز. بفضل أسلوبه الغني والفريد وتاريخه الطويل الذي يمتد لأكثر من 200 عام، أصبح شيفاس الويسكي الأسكتلندي الفاخر الأكثر شهرة في العالم.

تشمل العلامات التجارية الشهيرة لشيفاز الفودكا، الفودكا، العلامة التجارية الحمراء السوفيتية ستوليشنايا، فينلانديا، أبسولوت المطلق في السويد، أوزة رمادية في فرنسا، شجرة الثلج البولندية بيفيلدير، فان جوخ الهولندية ونيوزيلندا أقل من 42 درجة 42 أدناه

تأسست شركة شيفاس شيفاس عام 1801 في أبردين، اسكتلندا، وهي أول شركة منتجة للويسكي المخلوط في العالم ومبتكرة المزيج الثلاثي من الويسكي. المؤسسون هم جيمس وجون شيفاس.

كان الأخوان جيمس شيفاس وجون شيفاس، المعروفان باسم مؤسس "ولادة ملاك"، أول من ابتكر شيفاس شيفاس، وهي علامة تجارية تمثل الويسكي الناعم والفريد والمتميز. يعتمد ويسكي شيفاس شيفاس لمدة 18 عامًا على تقاليد شيفاس شيفاس. من أجل إظهار جودته الرائعة، تحمل كل زجاجة من ويسكي شيفاز شيفاز الاسكتلندي لمدة 18 عامًا توقيع كولن سكوت باللون الذهبي، وهو ما يمثل شهادة على الويسكي الاسكتلندي الغني والنبيل والأنيق.

شيفاز ريجال هو الويسكي الأسكتلندي الأكثر شهرة في العالم. تأسست شركة شيفاز ريجال في أبردين، اسكتلندا عام 1801 على يد الأخوين جيمس وجون شيفاس ريجال.

· الأصل التاريخي

شيفاس ريجال، ممثل الويسكي المخلوط، لديه علاقة وثيقة مع العائلة المالكة البريطانية. يعود تاريخها إلى أوائل القرن التاسع عشر، عندما كان الأخوان جيمس "تشيفاس" و"جون" شيفاس يديران محل بقالة في مدينة أبردين الصاخبة على الساحل الشمالي الشرقي لاسكتلندا. اكتشفوا فن مزج عدة نكهات من النبيذ وسر تخزين النبيذ في براميل من خشب البلوط. في خريف عام 1842، قامت الملكة فيكتوريا بزيارتها الأولى إلى اسكتلندا ووقعت في حب مناظرها الطبيعية الجميلة والويسكي.

تم إنتاج أفضل ما في سلسلة شيفاس، "التحية الملكية 21 ويسكي"، خصيصًا في عام 1953 للاحتفال بتتويج الملكة إليزابيث الثانية. الاسم مشتق من التقليد القديم للبحرية الملكية بإطلاق 21 طلقة تحية في أعلى درجات الاحترام. تتجلى شدة التحية الملكية في الاختيار القاسي لبراميل البلوط للمشروبات الكحولية. أولا، يجب أن تكون قوية بما يكفي لتستمر لفترة طويلة. ثانيًا، لا بد أنه كان يضم مشروب الشيري الإسباني أو البوربون الأمريكي. الشيء الأكثر أهمية هو أن عمر النبيذ لا يقل عن 21 عامًا، وأن الهواء النقي يحمل الشوائب الموجودة في النبيذ من خلال رائحة البلوط، بينما يمتص الويسكي أيضًا رائحة البلوط.

وبعد 21 عامًا، تم تخفيض نسبة المشروب الكحولي إلى 60 بالمائة فقط من محتواه الأصلي، ويلزم مزيج فريد من المكونات لإنتاج تحية ملكية غنية ومعقدة. إذا كنت قد بدأت للتو في تناول الويسكي وتبحث عن شيء يسهل التعود عليه، فمن المؤكد أن CHIVAS REGEL مدرج في القائمة. يتمتع هذا الويسكي المخلوط الذي يبلغ عمره 12 عامًا بشخصية ناعمة وملمس ناعم. إن الويسكي دون معرفة أمر CHIVAS REGEL وصانعه CHIVAS BROTHERS LTD يشبه شرب النبيذ الوطني دون معرفة أمر موتاي. بدأ جيمس شيفاس، المؤسس المشارك لشيفاس، في صنع أول ويسكي مخلوط له، رويال جلين دي، في عام 1841، بنجاح كبير. وفي عام 1843، منحته الملكة فيكتوريا لقب "ممون البقالة لصاحبة الجلالة". بشكل فضفاض "المورد الملكي"، أسس الأخوان جيمس وجون شيفاس رسميًا شركة Chivas BROTHER في عام 1857. وبدأت بعض العلامات التجارية الأكثر شهرة، مثل RoyalStrathythan وLoch Nevis، الإنتاج في هذا الوقت تقريبًا. في العقد الأخير من القرن التاسع عشر تقريبًا، بدأت شركة CHIVASBROTHER في إنتاج منتجها الأكثر شهرة: CHIVAS REGAL.

4. الرم: روح مقطرة مصنوعة من دبس قصب السكر، المعروف أيضًا باسم الرم أو الرم أو الرم. مصدره كوبا، وهو حلو ورائحة في الحنك

رم، هو دبس قصب السكر كمواد خام لإنتاج النبيذ المقطر، المعروف أيضا باسم السكر، رم، رم. مصدره كوبا، وهو حلو ورائحة في الحنك. الروم هو عصير مخمر ومقطر مصنوع من قصب السكر. وفقًا للمواد الخام وطرق التخمير المختلفة، يمكن تقسيم الروم إلى: نبيذ الروم الأبيض، نبيذ الروم القديم، رم خفيف، رم غالبًا، رم قوي وما إلى ذلك، يحتوي على كحول بنسبة 38% إلى 50%، كحول كحولي، بني، ولكن أيضًا عديم اللون.

· الأصل التاريخي

أصل الروم في جمهورية كوبا. الرم هو نبيذ كوبي تقليدي، يتم تصنيعه في جمهورية كوبا على يد الحرفيين كمادة خام من قصب السكر، السكر المصنوع من قصب السكر في براميل البلوط الأبيض، بعد سنوات عديدة من التخمير الدقيق، مما يؤدي إلى طعم فريد لا مثيل له. وبذلك يصبح المشروب المفضل لدى الكوبيين. الروم منتج طبيعي مصنوع من قصب السكر. إن عملية الإنتاج بأكملها بدءًا من الاختيار الدقيق للمواد الخام، والإنتاج اللاحق لتقطير الكحول، وشيخوخة سائل قصب السكر، تخضع لرقابة صارمة للغاية. تعتمد جودة الروم على عمر النبيذ، من سنة إلى عدة عقود. تحتوي الإصدارات ذات الثلاثة والسبعة سنوات، والتي تباع عادةً في السوق، على نسبة كحول تبلغ 38 درجة و40 درجة على التوالي، ويتم إنتاجها بدون كحول ثقيل للحفاظ على الرائحة الرائعة. يعد تاريخ الروم الكوبي جزءًا لا يتجزأ من تاريخ جمهورية كوبا.

جاء كولومبوس إلى كوبا في رحلته الثانية إلى أمريكا. أحضر جذور قصب السكر من جزر الكناري. ما كان غير متوقع هو أن الجذور حلت محل الذهب الذي وصل إلى الجزيرة، والذي أطلق عليه السكان الأصليون اسم سيبانغو.

وفي مقالة تخليداً لذكرى البابا فرديناند والبابا إيزابيلا، كتب أحدهم: «تُزرع قطع قصب السكر في التربة واحدة تلو الأخرى وتنمو لتصبح قطعة كبيرة». مناخ كوبا: سمحت التربة الغنية والمياه وأشعة الشمس بنمو المحاصيل المزروعة حديثًا حول زعماء القبائل الهندية، كما سمحت لنمو قصب السكر في الجزيرة.

الأدوات الأولى التي استخدمها الهنود لصنع عصير القصب كانت تسمى La Cunyaya. ثم جاءت مصانع السكر التي تعمل بالحيوانات (الخيول والماشية)، ثم مصانع السكر مع مزيد من استخدام المعدات الهيدروليكية عالية الطاقة، وأخيرًا مصانع السكر الحديثة. تم استبدال القوة العاملة الأصلية بالعبيد السود الذين تم جلبهم من أفريقيا وأصبحوا عاملاً مهمًا في تطوير صناعة السكر في جمهورية كوبا. في عام 1539، في مرسوم الملك كارلوس الخامس، ظهرت بعض منتجات صناعة السكر، مثل السكر الأبيض، والسكر الخام، والسكر النقي، والسكر المكرر، والزبدة، والزبدة المكررة، ومجداف السكروز، وعسل السكروز، وغيرها.

رأى المبشر الفرنسي جان بابتيست لابات (1663-1738) “السكان الأصليين والزنوج وعدد قليل من سكان الجزيرة في حالتهم البدائية من الحياة، يصنعون مشروبًا لاذعًا وقويًا من عصير قصب السكر. بعد الشرب يمكن أن يجعل الناس متحمسين ويمكنهم القضاء على التعب. يتم تحضير هذا المشروب عن طريق التخمير. لقد عرف الأوروبيون هذه الطريقة منذ القرن الثامن عشر. بعد القراصنة، جاء التجار إلى كوبا. واحد منهم، فرانسيس. يشتهر دريك بتسمية مشروب شعبي يعتمد على قصب السكر وهو شاوشينغ دراك.

قال الكوبيون إن مشروب قصب السكر، يُصنع من عصير قصب السكر، في جزر الأنتيل وكولومبيا وهندوراس والمكسيك يصنعون الشوتشو، ويُصنع من دبس قصب السكر عن طريق التخمير، والفرق هو أن جمهورية كوبا رم شفاف شفاف، مع رائحة لطيفة، الروم الكوبي هو سمة من سمات عملية الإنتاج.

وفي عام 1791، احتكرت كوبا صادرات السكر إلى أوروبا بعد أن دمرت أعمال الشغب التي قام بها العبيد الهايتيون مصانع السكر.

في منتصف القرن التاسع عشر، مع إدخال المحرك البخاري، زادت مزارع قصب السكر ومصنع الروم في جمهورية كوبا، ووضعت كوبا في عام 1837 خط السكة الحديد، وإدخال سلسلة من التكنولوجيا المتقدمة، هناك ما يرتبط بـ تكنولوجيا التخمير، قرر الاستعمار الإسباني اتخاذ تدابير لتطوير صناعة السكر في جمهورية كوبا بقوة، مما سمح بتصدير جمهورية السكر.

أدى إدخال التكنولوجيا الجديدة إلى تغيير عملية الإنتاج. تنتج كوبا مشروب رم منخفض الكحول - وهو رم ناعم وناعم ذو مذاق طويل الأمد. أصبح شرب الروم جزءًا من الحياة اليومية في كوبا. المنتجون الرئيسيون هم هافانا، كارديناس، سيينفويغوس وسانتياغو دي كوبا. وزادت مولاتا وسان كارلوس وبوكوي وماتوسالين وهافانا كلوب وأريتشافالا وباكاردي إنتاجها بشكل كبير بعد أن استبدل رواد الأعمال الكوبيون النبيذ المصنوع يدويًا بإنتاج دفعة واحدة.

من عام 1966 إلى عام 1967، تم تصنيف جميع صادرات الروم من كوبا منذ ذلك الحين بعلامة ضمان جودة المصدر للإشارة إلى الجودة العالية والأصالة للروم. هناك تسع علامات تجارية لهذا الروم، مثل الفتاة المختلطة، سانتيرو... وهكذا.