তাপ: উচ্চ তাপমাত্রা (>20 ডিগ্রি সেলসিয়াস) মশলা থেকে উদ্বায়ী তেলের ক্ষতির দিকে পরিচালিত করে, কারণ তাপ তাদের দ্রুত বাষ্পীভূত করে।

বায়ু: বেশিরভাগ মসলাগুলিতে প্রাকৃতিকভাবে উপস্থিত অপরিহার্য তেলগুলি বায়ুমণ্ডলীয় অক্সিজেনের উপস্থিতিতে (বিশেষত উচ্চ তাপমাত্রায়) জারিত হয়; এটি সুগন্ধের অবক্ষয় এবং অফ-ফ্লেভারের বিকাশের দিকে নিয়ে যেতে পারে।
বেশিরভাগ অক্ষত মশলা একটি খোসা বা খোসা দ্বারা সুরক্ষিত হয়, কিন্তু স্থল মশলা বায়ুর প্রভাবের জন্য সংবেদনশীল।

আর্দ্রতা: মশলাগুলি 8-16% এর আর্দ্রতা স্তরে শুকানো হয় (প্রতিটি মশলার জন্য নির্দিষ্ট মান নির্ধারিত হয়), তাই উচ্চ আপেক্ষিক আর্দ্রতা (>60%) সহ পরিবেশে অরক্ষিত অবস্থায় সংরক্ষণ করা হলে তা আর্দ্রতা শোষণের দিকে পরিচালিত করতে পারে, যার ফলে কেকিং হয় (ভূমি মশলা। বা মিশ্রণ), র্যান্সিডিটি বা ছাঁচের বৃদ্ধি।

হালকা: মরিচ (ক্যাপসিকাম, প্যাপরিকা), হলুদ, সবুজ এলাচ, জাফরান এবং শুকনো ভেষজ (ক্লোরোফিলযুক্ত) এর মতো রঙ্গকযুক্ত মশলাগুলি আলোর প্রভাবের জন্য বেশি সংবেদনশীল, যার ফলে বিবর্ণতা এবং গন্ধ নষ্ট হয়।

উপসংহার

আপনার মশলার সুবিধাগুলি সর্বাধিক করার জন্য আপনি কোন পদ্ধতি ব্যবহার করেন না কেন, আপনি কিছু মৌলিক নির্দেশিকা অনুসরণ করতে চাইবেন। এগুলিকে তাপ, আলো এবং অতিরিক্ত বাতাস থেকে দূরে রাখুন, এগুলি সমস্তই মশলার প্রয়োজনীয় তেলগুলিকে ছিটকে বা ধ্বংস করতে পারে। এর মানে হল যে আপনার মশলা স্টোরেজ একটি চুলা, ওভেন বা অন্যান্য তাপ উত্সের কাছাকাছি হওয়া উচিত নয়, অন্তত দীর্ঘ সময়ের জন্য নয়।