Θερμότητα: Οι υψηλές θερμοκρασίες (>20°C) οδηγούν στην απώλεια των πτητικών ελαίων από τα μπαχαρικά, καθώς η θερμότητα προκαλεί ταχύτερη εξάτμισή τους.

Αέρας: Τα αιθέρια έλαια που υπάρχουν φυσικά στα περισσότερα καρυκεύματα οξειδώνονται παρουσία ατμοσφαιρικού οξυγόνου (ειδικά σε υψηλότερες θερμοκρασίες). Αυτό μπορεί να οδηγήσει στην υποβάθμιση του αρώματος και στην ανάπτυξη δυσάρεστων γεύσεων.
Τα περισσότερα άθικτα μπαχαρικά προστατεύονται από φλούδα ή κέλυφος, αλλά τα αλεσμένα μπαχαρικά είναι ευαίσθητα στις επιπτώσεις του αέρα.

Υγρασία: Τα μπαχαρικά αποξηραίνονται σε επίπεδα υγρασίας 8-16% (οι ειδικές τιμές καθορίζονται για κάθε μπαχαρικό), επομένως η αποθήκευσή τους απροστάτευτα σε περιβάλλοντα με υψηλή σχετική υγρασία (>60%) μπορεί να οδηγήσει σε απορρόφηση υγρασίας, με αποτέλεσμα σχηματισμό κέικ (αλεσμένα μπαχαρικά ή μείγματα), τάγγιση ή ανάπτυξη μούχλας.

Φως: Τα μπαχαρικά που περιέχουν χρωστικές όπως πιπεριές τσίλι (καψάκι, πάπρικα), κουρκουμάς, πράσινο κάρδαμο, σαφράν και αποξηραμένα βότανα (που περιέχουν χλωροφύλλη) είναι πιο ευαίσθητα στις επιδράσεις του φωτός, με αποτέλεσμα τον αποχρωματισμό και την απώλεια γεύσης.

Σύναψη

Ανεξάρτητα από τη μέθοδο που χρησιμοποιείτε για να μεγιστοποιήσετε τα οφέλη των μπαχαρικών σας, θα θέλετε να ακολουθήσετε ορισμένες βασικές οδηγίες. Κρατήστε τα μακριά από τη θερμότητα, το φως και την περίσσεια αέρα, τα οποία μπορούν να εκπλυθούν ή να καταστρέψουν τα αιθέρια έλαια των μπαχαρικών. Αυτό σημαίνει ότι η αποθήκευση των μπαχαρικών σας δεν πρέπει να βρίσκεται κοντά σε σόμπα, φούρνο ή άλλη πηγή θερμότητας, τουλάχιστον όχι για μεγάλα χρονικά διαστήματα.