Pour les barmen débutants comme pour les consommateurs, les termes « alcool » et « liqueur » semblent similaires, ce qui prête à confusion. Pour aggraver les choses, ils ont beaucoup en commun : les deux sont des ingrédients de bar courants et vous pouvez les acheter dans les magasins d'alcool. Ces mots aux consonances similaires sont souvent source de confusion, alors pour clarifier les choses, passons directement à la comparaison passionnée entre les deux.
L'alcool est une boisson alcoolisée, généralement fabriquée à partir de céréales ou d'autres plantes après fermentation et distillation. Les six liqueurs les plus courantes sont le whisky, la vodka, le rhum, le gin, la tequila et le brandy, mais il en existe plusieurs autres. La principale différence entre la bière et le vin ou l’alcool réside dans le processus de distillation. Pour être considérée comme un spiritueux, les liqueurs doivent être alcoolisées et distillées. (La bière et le vin ne comptent donc pas.) Techniquement, les liqueurs ne doivent pas être sucrées – même si vous verrez parfois de petites quantités de sucre ajoutées à certains spiritueux blancs, en particulier le rhum. De plus, les liqueurs sont relativement résistantes.
Surtout récemment, nous avons vu de nombreuses nouvelles liqueurs aromatisées arriver sur le marché, comme la vodka aromatisée aux cupcakes, le brandy aromatisé ou le whisky aromatisé à la cannelle. Presque sans exception, lorsque des épices sont ajoutées aux spiritueux, une quantité considérable de sucre est également ajoutée. Celles-ci sont toujours considérées comme des « liqueurs » en raison de leur forte teneur en alcool, mais leur douceur écrasante les place sans doute également dans la catégorie des « liqueurs ».
La liqueur est également un type d'alcool que l'on trouve dans les spiritueux distillés, cependant, il existe une frontière ténue entre l'alcool et la liqueur, et c'est le goût. Le goût de la liqueur est doux et comprend différentes saveurs et différentes huiles.
Lors de la comparaison de la teneur en alcool des liqueurs et des liqueurs, il a été considéré que toutes les boissons contenant plus de 35 % d'alcool étaient considérées comme du white spirit, tandis que toutes les boissons contenant moins de 35 % d'alcool étaient considérées comme des liqueurs.
Les liqueurs peuvent être servies avec de la glace ou dans le cadre d'un cocktail, qui peut parfois inclure du café ou de la crème. Différentes liqueurs sont souvent utilisées pour la superposition, où différentes couleurs de liqueurs sont versées de telle manière que l'une flotte sur l'autre, formant des couches. Cela est dû au fait que chacune des liqueurs choisies a une densité différente, ce qui leur permet de flotter séparément. Les liqueurs sont également souvent consommées avec ou après les desserts, comme le kirsch. Ils sont également couramment utilisés en cuisine, souvent dans les sauces à base de vin ou dans les ragoûts.
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Heure de publication : 12 octobre 2022