スパイスの入った瓶に手を伸ばしたら、スパイスが無味だったという経験はありませんか?新鮮ではないスパイスが手元にあることに気づくとがっかりしますが、同じことが再発しないようにできることはいくつかあります。スパイスをお気に入りの食料品店から購入する場合でも、自分で乾燥させる場合でも、適切な保存方法を知っていれば、スパイスの風味を最大限に保つことができます。
この記事では、素早く簡単に保存する方法を紹介します。これらのヒントを念頭に置くと、お気に入りの調味料が風味豊かになります。
必ず確認してくださいスパイス瓶気密性がある
適切な容器を選択することも、スパイスの保管において重要なステップです。スパイスは蓋付きの密閉容器に入れて保存すると間違いありません。
必ずご利用くださいガラスのスパイス容器
調味料の保管にはガラス、プラスチック、セラミックが一般的です。ただし、ガラスやセラミックはプラスチックに比べて通気性が低く、掃除が簡単です。一方でプラスチックはスパイスの臭いを吸収してしまい、容器の再利用が難しいというデメリットもあります。
ガラスは透明で、何がどれだけ入っているか、見た目の品質が簡単に確認できるため、スパイスの保管に最適です。スパイスの色や質感を追跡することができます。
調味料を保管するのに最適な場所
光、空気、熱、湿気は、スパイスの香りと風味をすぐに失う原因となる 4 つの要因です。これらの要素をスパイスからできるだけ遠ざけると、スパイスをより新鮮に保ち、長持ちさせることができます。スパイスは食品庫、引き出し、キャビネットなどの暗くて涼しい場所に保管することを検討してください。
熱: 高温 (>20°C) では、熱によりスパイスの蒸発が促進されるため、スパイスから揮発性オイルが失われます。
空気: ほとんどの調味料に自然に含まれるエッセンシャル オイルは、大気中の酸素の存在下 (特に高温) で酸化されます。これは香りの劣化や異臭の発生につながる可能性があります。
ほとんどのそのままのスパイスは皮や殻で保護されていますが、粉砕したスパイスは空気の影響を受けやすくなります。
水分: スパイスは 8 ～ 16% の水分レベルまで乾燥されます (特定の値はスパイスごとに決定されます)。そのため、相対湿度が高い (>60%) 環境で保護されずに保管すると、吸湿が起こり、固化 (粉末スパイス) が発生する可能性があります。または混合物）、腐敗またはカビの発生。
光：唐辛子（トウガラシ、パプリカ）、ターメリック、グリーンカルダモン、サフラン、乾燥ハーブ（クロロフィルを含む）などの色素を含むスパイスは、光の影響を受けやすく、変色や風味の損失を引き起こします。
結論
スパイスの利点を最大限に引き出すためにどのような方法を使用する場合でも、いくつかの基本的なガイドラインに従う必要があります。熱、光、余分な空気から遠ざけてください。これらはすべてスパイスのエッセンシャルオイルを浸出させたり破壊したりする可能性があります。これは、スパイスの保管場所を、少なくとも長期間、ストーブ、オーブン、またはその他の熱源の近くに置かないことを意味します。
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投稿日時: 2023 年 5 月 19 日