Үүнд ликёр, шар айраг, дарс, ликёр болон өөр өөр архины агууламжтай бусад согтууруулах ундаа орно. Согтууруулах ундаа нь исгэх замаар хийгддэг бөгөөд мөөгөнцөр нь элсэн чихэрийг этанол хэмээх ундны шингэн болгон задалдаг.
Этанолын агууламж 0.5% -аас 75.5% хооронд байдаг бөгөөд тодорхой шим тэжээл, амтлагч бүрэлдэхүүн хэсгүүдийг агуулдаг. Дэлхий дээр хэдэн арван мянган төрлийн дарс байдаг бөгөөд дарс үйлдвэрлэхэд ашигладаг түүхий эд, дарсны спиртийн агууламж нь маш их ялгаатай байдаг. Ойлголт, ой санамжийг хөнгөвчлөхийн тулд хүмүүс тэдгээрийг янз бүрийн аргаар ангилдаг. Хэрэв дарсыг үйлдвэрлэлийн материалаар нь ангилвал үр тарианы дарс, амтлагч, ургамлын гаралтай дарс, жимсний дарс, сүү, өндөгний дарс, ургамлын сероз дарс, меад, холимог дарс гэсэн долоон төрөлд хувааж болно.
Түүхий эдээр нь гадаадын нэрмэл дарсыг бренди, виски, чивас, ром гэж хувааж болно.
1. Брэнди: бренди нь жимсээр хийсэн исгэсэн нэрмэл дарс юм. Брэнди бол усан үзэмээр исгэж, дахин нэрэх замаар хийсэн дарс юм. Мөн дарс хийх ижил аргаар дамжуулан түүхий эд болгон бусад жимс, түүний төрлийг ялгахын тулд ихэвчлэн жимсний түүхий эд нэр бүхий бренди өмнө. Брендийг ихэвчлэн "дарсны сүнс" гэж нэрлэдэг. Дэлхий дээр бренди үйлдвэрлэдэг олон орон байдаг ч Францад үйлдвэрлэсэн бренди нь хамгийн алдартай нь юм.
Алдартай коньяк брэндүүд нь Реми Мартин, Хеннесси, Камус, хааны бугын хин юм.
Брэнди нь Голландын Brandewijn гэсэн үгнээс гаралтай бөгөөд "шатсан дарс" гэсэн утгатай. Нарийн утгаараа нэрэх дараа усан үзмийн исгэх, архи, согтууруулах ундаа өндөр зэрэг авч, дараа нь царс баррель хадгалах, дарс хэлнэ. Брэнди бол исгэх, нэрэх, хадгалах шар айрагны дараа түүхий эд болох нэрмэл дарс юм. Түүхий эд болох усан үзэм бүхий нэрмэл дарсыг усан үзмийн бренди гэж нэрлэдэг бөгөөд энэ нь ихэвчлэн бренди гэж нэрлэгддэг усан үзмийн бренди юм. Коньяк руу бусад жимсний түүхий эдэд жимс, алимны бренди, интоорын бренди нэрийг нэмэх хэрэгтэй, гэхдээ тэдний алдар нэр нь өмнөх томоос хамаагүй бага юм.
Брендийг ихэвчлэн "дарсны сүнс" гэж нэрлэдэг. Дэлхий дээр бренди үйлдвэрлэдэг олон орон байдаг ч Францад үйлдвэрлэсэн бренди нь хамгийн алдартай нь юм. Мөн Францын гэрийн гаралтай бренди нь коньяктай талбайтай бүтээгдэхүүн, ялангуяа хамгийн үзэсгэлэнтэй, арвэн й дараагийн (яманек) талбайд зориулж үйлдвэрлэдэг. Франц, Итали, Португал, АНУ, Перу, Герман, Өмнөд Африк, Грек болон бусад орнууд зэрэг дарс үйлдвэрлэдэг бусад орнууд Францын брендиээс гадна хэд хэдэн төрлийн бренди үйлдвэрлэдэг. ТУХН-ийн орнууд бренди үйлдвэрлэдэг, чанар нь ч маш сайн.
· түүхэн гарал үүсэл
Брэнди бол гадаадын дарсуудын нэг юм. Гадаад дарс гэдэг нь үнэндээ барууны дарс гэсэн үг. Брэнди гэдэг нь шатсан дарс гэсэн Голланд үг юм. 13-р зуунд Францын эрэг рүү давс тээвэрлэж явсан Голландын хөлөг онгоцууд Францын коньяк бүсээс хойд тэнгистэй хиллэдэг орнуудад дарс авчирч, алдартай байсан. 16-р зуун гэхэд дарсны үйлдвэрлэл нэмэгдэж, далайгаар хийсэн урт аялал нь Франц дарсыг хуучирч, худалдах боломжгүй болгосон. Энэ үед Голландын ухаалаг худалдаачид эдгээр дарсыг түүхий эд болгон ашиглаж, усан үзэм болгон боловсруулж, ийм нэрмэл спирт нь холын зайд тээвэрлэхэд мууддаггүй бөгөөд өндөр концентрациас шалтгаалан ачаа тээшийг багасгаж, усан үзмийн нэрэх дарсны борлуулалт аажмаар нэмэгджээ. , Шаран дахь Голландын нэрэх тоног төхөөрөмж нь аажмаар сайжирсан бүс нутгийн тогтоосон болно, Франц ойлгож эхэлдэг нэрэх технологи, түүний хөгжил нь хоёрдогч нэрэх, гэхдээ энэ үед дарс усан үзэм өнгөгүй, одоо анхны бренди нэрмэл спирт гэж нэрлэдэг.
1701 онд Франц Испанитай дайнд оролцов. Энэ хугацаанд усан үзмийн борлуулалт буурч, том нөөцийг царс торхонд хадгалах шаардлагатай болсон. Дайны дараа хүмүүс царс торхонд хадгалсан бренди нь үнэхээр гайхалтай, зөөлөн амттай, анхилуун үнэртэй, өнгө нь тунгалаг, хув алттай, эрхэмсэг, гоёмсог болохыг олж мэдэв. Энэ үед бренди үйлдвэрлэх технологийн прототипийг үйлдвэрлэсэн - исгэх, нэрэх, хадгалах, мөн бренди хөгжүүлэх үндэс суурийг тавьсан.
Бренди нь Францаас гаралтай бөгөөд манай эриний 12-р зуунд коньяк үйлдвэрлэдэг дарсыг Европын орнуудад зарж, гадаадын худалдааны хөлөг онгоцууд дарс худалдаж авахаар Чаренде эргийн боомт руу ихэвчлэн ирдэг. Ойролцоогоор 16-р зууны дунд үед дарсны экспортыг хөнгөвчлөх, тээвэрлэлтийн талбайг багасгах, олон тооны экспортод татвар төлөх шаардлагатай байсан ч дарс муудах үзэгдэл болох коньякийг хол зайд тээвэрлэхээс зайлсхийх зорилгоор Дарсны худалдаачид нэрэх концентраци хийсний дараа дарс экспортолж, дараа нь хүлээн авах үйлдвэрийн усыг пропорциональ хэмжээгээр шингэлж борлуулдаг. Энэхүү нэрмэл дарсыг Францын эртний бренди гэж нэрлэдэг. Тухайн үед Голландчууд үүнийг "Brandewijn" гэж нэрлэдэг байсан бөгөөд энэ нь "Шатаасан дарс" гэсэн утгатай.
17-р зууны эхээр Францын бусад бүс нутгууд дарс нэрэх коньяк аргыг дагаж эхэлсэн бөгөөд Франц аажмаар Европын бүх дарс үйлдвэрлэгч орнууд болон дэлхий даяар тархсан.
1701 онд Франц "Испанийн өв залгамжлалын дайн"-д оролцож, Францын бренди хэрэглэхийг хориглов. Худалдаачид энэ баярт зориулж бренди зөв хадгалах ёстой байв. Тэд коньякаар баялаг царс модыг модон торхонд хадгалдаг бренди, царс баррель хийхэд ашигладаг. 1704 оны дайны төгсгөлд дарс үйлдвэрлэгчид өнгөгүй бренди нь гоёмсог хув өнгөтэй болсонд гайхаж байв. Үүнээс хойш царс баррель хөгшрөлтийн үйл явц, коньяк нь үйлдвэрлэлийн чухал үйл явц болсон. Энэ төрлийн үйлдвэрлэлийн үйл явц нь дэлхий даяар маш хурдан тархсан.
1887 оноос хойш Франц улс экспортын коньякны сав баглаа боодлыг модон торхоос модон торх, шил болгон өөрчилсөн. Бүтээгдэхүүний сав баглаа боодол сайжирснаар коньякийн үнэ нэмэгдэж, борлуулалт тогтмол өсч байна. Статистикийн мэдээгээр коньякийн борлуулалтын жилийн экспорт 300 сая франк хүрсэн байна.
2. Виски: виски нь зөвхөн үр тариагаар хийсэн согтууруулах ундаа юм. Энэ нь нэрмэл архи юм. Энэ нь ихэвчлэн холихын тулд үндсэн архи болгон ашигладаг бөгөөд хамгийн алдартай, төлөөлөгч виски нь шотланд виски, ирланд виски, америк виски, канад виски юм.
Алдартай виски брэндүүд: Жим бэм, дөрвөн сарнай, цагаан морь, зэрлэг Турк, cutty sark, makers mar, johnnie walker.
· түүхэн гарал үүсэл
2014 оны байдлаар вискиний гарал үүсэл тодорхойгүй байгаа ч виски нь Шотландад 500 гаруй жил үйлдвэрлэгдэж ирсэн бөгөөд ерөнхийдөө бүх вискиний өлгий нутаг гэж тооцогддог нь тодорхой юм.
Шотланд Виски Холбооны мэдээлснээр шотланд виски нь "амьдрах ус" гэсэн утгатай Uisge Beatha хэмээх ундаанаас үүссэн.
15-р зуунд шотланд виски нь ханиадны эм юм.
11-р зуунд Ирландын лам нар сайн мэдээг түгээхээр Шотландад хүрэлцэн ирж, шотланд вискиний нэрэлтийг авчирчээ.
1780 онд бүх төрлийн хууль бус архины 400 гаруй үйлдвэртэй харьцуулахад ердөө найман хууль ёсны архины үйлдвэр байсан. Тэд үүнийг хийхийн тулд булангуудыг огтолж, шотланд вискиний нэр хүнд улам бүр дордож байв.
1823 онд Британийн парламент хууль ёсны нэрэх үйлдвэрлэгчдэд татварын харьцангуй хялбар орчин бүрдүүлэхийн тулд Онцгой албан татварын тухай хуулийг баталж, хууль бус нэрэх үйлдвэрүүдийг хүчтэй "дарангуйлж" байсан нь шотланд вискиний үйлдвэрлэлийг хөгжүүлэхэд ихээхэн түлхэц болсон юм.
1831 онд Шотландад багана нэвтрүүлсэн хэвээр байгаа бөгөөд үүнийг тасралтгүй нэрэх боломжтой байсан бөгөөд нэрэх үр ашгийг ихээхэн нэмэгдүүлж, улмаар вискиний үнийг бууруулж, илүү алдартай болгосон.
3. Чивас: дэлхийд алдартай chivas бол хамгийн нэр хүндтэй дээд зэрэглэлийн шотланд виски юм. Энэ бол вискиний холимог бөгөөд хамгийн шилдэг виски юм - зөөлөн бөгөөд нарийн, өвөрмөц хэв маяг, гайхалтай. Баян, өвөрмөц хэв маяг, 200 гаруй жилийн урт түүхтэй chivas нь дэлхийн хамгийн нэр хүндтэй дээд зэргийн шотланд виски болжээ.
Алдартай chivas брэндүүд нь архины архи, Зөвлөлтийн улаан брэндийн stolichnaya, финланд, Шведэд үнэмлэхүй абсолют, Францад саарал галуу, өнгөлгөөний цасан модны налуу, Голландын ван Гог, 42 хэмээс доош 42 градусаас доош Шинэ Зеланд зэрэг орно.
1801 онд Шотландын Абердин хотод байгуулагдсан Chivas chivas нь дэлхийн хамгийн анхны холимог виски үйлдвэрлэгч бөгөөд гурвалсан вискиг бүтээгч юм. Үүсгэн байгуулагчид нь Жеймс, Жон Чивас нар юм.
“Тэнгэр элчийн төрөлт”-ийг үндэслэгч гэгддэг ах дүү Жеймс чивас, Жон чивас чивас нар анх удаа зөөлөн, өвөрмөц, гайхалтай вискиг илэрхийлдэг chivas chivas брэндийг бүтээжээ. Chivas chivas 18 жилийн виски нь chivas chivas уламжлал дээр суурилдаг. Гайхамшигтай чанарыг харуулахын тулд 18 жилийн настай chivas chivas шотланд виски бүр дээр Колин Скоттын гарын үсгийг алтаар хийсэн нь баян, эрхэмсэг, тансаг шотланд вискигийн гэрч юм.
Чивас регал бол дэлхийн хамгийн нэр хүндтэй шотланд виски юм. Чивас регал компанийг 1801 онд Шотландын Абердин хотод ах дүү Жеймс, Жон Чивас Регал нар үүсгэн байгуулжээ.
· түүхэн гарал үүсэл
Холимог вискигийн төлөөлөгч Чивас регал нь Британийн хааны гэр бүлтэй ойр дотно харилцаатай байдаг. Энэ нь 19-р зууны эхэн үеэс эхэлж, ах дүү Жеймс “чивас” болон “Жон” чивас нар Шотландын зүүн хойд эргийн Абердин хотод хүнсний дэлгүүр ажиллуулдаг байжээ. Тэд дарсны хэд хэдэн амтыг холих урлаг, дарсыг царс торхонд хадгалах нууцыг олж мэдсэн. 1842 оны намар хатан хаан Виктория Шотландад анхны айлчлалаа хийж, түүний үзэсгэлэнт байгаль, вискид дурлажээ.
Чивас цувралын хамгийн шилдэг нь болох "Royal salute 21 виски"-ийг 1953 онд хатан хаан II Елизаветагийн титэм өргөх ёслолд зориулан тусгайлан исгэжээ. Энэ нэр нь хааны тэнгисийн цэргийн 21 буугаар мэндчилдэг эртний уламжлалаас гаралтай. Хааны мэндчилгээний хүнд байдал нь архины царс торхыг хатуу сонгоход тодорхой харагдаж байна. Нэгдүгээрт, энэ нь удаан хугацаанд үйлчлэх хангалттай хүчтэй байх ёстой. Хоёрдугаарт, Испани шари эсвэл Америкийн бурбон агуулсан байх ёстой. Хамгийн гол нь дарсыг 21-ээс доошгүй жил хөгшрүүлж, дарсанд агуулагдах бохирдлыг царс модны амьсгалаар цэвэр агаараар гадагшлуулдаг бол виски нь царс модны үнэрийг шингээдэг.
21 жилийн дараа архи нь анхны агуулгынхаа дөнгөж 60 хувь хүртэл багассан бөгөөд баялаг, нарийн төвөгтэй хааны мэндчилгээг бий болгохын тулд өвөрмөц найрлагатай найрлага хэрэгтэй. Хэрэв та виски хэрэглэж эхэлж байгаа бөгөөд дасахад хялбар зүйл хайж байгаа бол CHIVAS REGEL энэ жагсаалтад багтах нь гарцаагүй. Энэхүү 12 жилийн настай холимог виски нь зөөлөн зан чанартай, гөлгөр бүтэцтэй. CHIVAS REGEL болон түүнийг үйлдвэрлэгч CHIVAS BROTHERS LTD-ийн талаар мэдэхгүй виски нь моутайн тухай мэдэхгүй үндэсний дарс ууж байгаатай адил юм. CHIVAS компанийг үүсгэн байгуулагч Жэймс CHIVAS 1841 онд анхны холимог виски болох ROYAL GLEN DEE-гээ маш амжилттай хийж эхэлжээ. 1843 онд хатан хаан Виктория түүнд "Эрхэмсэг ноёнд хүнсний бараа нийлүүлэгч" цол олгожээ. "Хааны ханган нийлүүлэгч" гэсэн утгаараа ах дүү Жеймс, Жон Чивас нар 1857 онд Chivas BROTHER компанийг албан ёсоор үүсгэн байгуулжээ. RoyalStrathythan, Loch Nevis зэрэг алдартай брэндүүд яг энэ үед үйлдвэрлэж эхэлсэн. 19-р зууны сүүлийн арван жилд CHIVASBROTHER хамгийн алдартай бүтээгдэхүүн болох CHIVAS REGAL-ийг үйлдвэрлэж эхэлсэн.
4. Рум: ром, ром, ром гэгддэг чихрийн нишингийн моласаар хийсэн нэрмэл спирт. Кубаас гаралтай, амтлаг, анхилуун үнэртэй
Рум нь элсэн чихэр, ром, ром гэгддэг нэрмэл дарс үйлдвэрлэх түүхий эд болох чихрийн нишингийн моласс юм. Кубаас гаралтай, амтлаг, анхилуун үнэртэй. Рум бол чихрийн нишингээс исгэсэн нэрмэл шүүс юм. Төрөл бүрийн түүхий эд, шар айраг исгэх аргын дагуу ромыг дараахь байдлаар хувааж болно: ром цагаан дарс, ром хуучин дарс, хөнгөн ром, ихэвчлэн ром, 38% -50% спирт агуулсан хүчтэй ром гэх мэт, архи шар, хүрэн, гэхдээ бас өнгөгүй.
· түүхэн гарал үүсэл
Ромын гарал үүсэл нь бүгд найрамдах Куба улсад байдаг. Рум нь Кубын уламжлалт дарс бөгөөд бүгд найрамдах Куба улс нь ромыг олон жилийн турш нямбай исгэсний дараа чихрийн нишингийн түүхий эд болгон элсэн чихэрээр цагаан царс торхонд хийж, өвөрмөц, хосгүй амтыг олж авдаг. , улмаар кубчуудын дуртай ундаа болсон. Рум бол чихрийн нишингээс хийсэн байгалийн гаралтай бүтээгдэхүүн юм. Түүхий эдийг сайтар сонгох, дараа нь архины нэрэх үйлдвэрлэл, чихрийн нишингийн архины хөгшрөлтөөс эхлээд үйлдвэрлэлийн бүх үйл явц нь маш хатуу хяналт юм. Румын чанар нь дарсны наснаас хамаардаг бөгөөд нэг жилээс хэдэн арван жил хүртэл байдаг. Гурав ба долоон жилийн хугацаатай, ихэвчлэн зах зээл дээр зарагддаг, архины агууламж нь 38 ° ба 40 ° байдаг бөгөөд тааламжтай үнэрийг хадгалахын тулд хүнд спиртгүйгээр үйлдвэрлэдэг. Кубын румын түүх бол Бүгд Найрамдах Куба улсын түүхийн салшгүй хэсэг юм.
Колумб Америк руу хийсэн хоёр дахь аялалдаа Кубад иржээ. Тэрээр канарын арлуудаас чихрийн нишингийн үндсийг авчирсан. Гэнэтийн зүйл бол уг аралд ирсэн алтыг үндсээр нь сольсон нь нутгийн оршин суугчид Cipango гэж нэрлэдэг байв.
Ромын хамба лам Фердинанд, Изабелла нарын дурсгалд зориулсан нэгэн эссэг дээр хэн нэгэн: "Тассан чихрийн нишингийг хөрсөнд нэг нэгээр нь тарьж, том хэсэг болж ургадаг" гэж бичжээ. Кубын уур амьсгал: баялаг хөрс, ус, нарны гэрэл нь Энэтхэгийн ахлагчдын эргэн тойронд шинээр тарьсан үр тариа, арал дээр чихрийн нишингэ ургах боломжийг олгосон.
Индианчуудын нишингийн шүүс хийхэд ашигладаг анхны багаж хэрэгслийг Ла Куняяа гэдэг. Дараа нь амьтдын (морь, үхэр) тэжээгддэг чихрийн тээрэм, дараа нь өндөр хүчин чадалтай гидравлик төхөөрөмж ашиглан чихрийн тээрэм, эцэст нь орчин үеийн чихрийн тээрэм гарч ирэв. Анхны ажиллах хүчийг Африк тивээс авчирсан хар боолууд сольж, Бүгд найрамдах Куба улсын чихрийн үйлдвэрлэлийг хөгжүүлэх чухал хүчин зүйл болсон. 1539 онд Карлос V хааны зарлигаар цагаан элсэн чихэр, түүхий элсэн чихэр, цэвэр элсэн чихэр, цэвэршүүлсэн элсэн чихэр, хөөс, цэвэршүүлсэн хог хаягдал, сахароз сэлүүр, сахароз зөгийн бал гэх мэт чихрийн үйлдвэрлэлийн зарим бүтээгдэхүүн гарч ирэв.
Францын номлогч Жан Батист Лабат 1663-1738 онуудад “арлын уугуул иргэд, негрүүд болон цөөн тооны оршин суугчид анхдагч ахуйдаа чихрийн нишингийн шүүсээр хурц, хүчтэй ундаа хийж байхыг харсан. Архи уусны дараа хүмүүсийг сэтгэл хөдөлгөж, ядаргаа арилгах боломжтой. Энэ ундаа нь исгэх замаар хийгддэг. Европчууд энэ аргыг 18-р зуунаас мэддэг болсон. Дээрэмчдийн араас худалдаачид Кубад иржээ. Тэдний нэг Фрэнсис. Дрэйк чихрийн нишингэ дээр үндэслэсэн алдартай ундааг Драк гэж нэрлэдгээрээ алдартай.
Кубчууд чихрийн нишингийн архи нь чихрийн нишингийн шүүсээр исгэсэн архи, Антилийн арлууд, Колумб, Гондурас, Мексикт шочу хийж, чихрийн нишингийн моласаар исгэж, ялгаатай нь Кубад ромыг тунгалаг, тунгалаг байдаг. тааламжтай үнэртэй, Кубын ром бол үйлдвэрлэлийн үйл явцын онцлог юм.
1791 онд Гайтийн боолуудын үймээн самуун элсэн чихрийн үйлдвэрүүдийг устгасны дараа Куба Европ руу элсэн чихрийн экспортыг монопольчилжээ.
19-р зууны дунд үеэс уурын машин, чихрийн нишингийн тариалалт, ромны үйлдвэрүүд нэмэгдэж, Кубад 1837 онд төмөр зам тавигдаж, хэд хэдэн дэвшилтэт технологи нэвтэрч, ... шар айраг исгэх технологи, Испанийн колоничлол нь Бүгд Найрамдах Куба улсын элсэн чихрийн үйлдвэрлэлийг эрчимтэй хөгжүүлэх арга хэмжээ авахаар шийджээ.
Шинэ технологи нэвтрүүлэх нь үйлдвэрлэлийн үйл явцыг өөрчилсөн. Кубад архи багатай ром үйлдвэрлэдэг бөгөөд энэ нь урт удаан үргэлжилсэн амттай нарийн, зөөлөн ром юм. Рум уух нь Кубад өдөр тутмын амьдралын нэг хэсэг болжээ. Гол үйлдвэрлэгчид нь Гавана, Карденас, Сиенфуэгос, Сантьяго DE Куба юм. Кубын бизнес эрхлэгчид гар хийцийн дарсыг багцын үйлдвэрлэлээр сольсны дараа Мулата, Сан Карлос, Бокой, Матусален, Гавана клуб, Аречавала, Бакарди нар үйлдвэрлэлээ эрс нэмэгдүүлсэн.
1966-1967 он хүртэл Кубаас ром экспортолсон бүх бүтээгдэхүүнд ромны өндөр чанар, жинхэнэ эсэхийг харуулахын тулд гарал үүслийн чанарын баталгааны шошго тэмдэглэгдсэн байдаг. Энэ ромны холимог охин, Сантеро... гэх мэт есөн брэнд бий.
Шуудангийн цаг: 2019 оны 12-р сарын 09-ний өдөр