Haba: Suhu tinggi (>20°C) menyebabkan kehilangan minyak meruap daripada rempah ratus, kerana haba menyebabkan ia menyejat lebih cepat.

Udara: Minyak pati yang terdapat secara semula jadi dalam kebanyakan perasa teroksida dengan kehadiran oksigen atmosfera (terutama pada suhu yang lebih tinggi); ini boleh membawa kepada kemerosotan aroma dan perkembangan luar rasa.
Kebanyakan rempah utuh dilindungi oleh kulit atau cengkerang, tetapi rempah yang dikisar mudah terdedah kepada kesan udara.

Kelembapan: Rempah-rempah dikeringkan kepada paras lembapan 8-16% (nilai khusus ditentukan untuk setiap rempah), jadi menyimpannya tanpa perlindungan dalam persekitaran yang mempunyai kelembapan relatif tinggi (>60%) boleh menyebabkan penyerapan lembapan, mengakibatkan kek (rempah yang dikisar). atau campuran), ketengikan atau pertumbuhan acuan.

Cahaya: Rempah-rempah yang mengandungi pigmen seperti lada cili (capsicum, paprika), kunyit, buah pelaga hijau, kunyit, dan herba kering (mengandungi klorofil) lebih mudah terdedah kepada kesan cahaya, mengakibatkan perubahan warna dan kehilangan rasa.

Kesimpulan

Tidak kira kaedah yang anda gunakan untuk memaksimumkan faedah rempah anda, anda perlu mengikuti beberapa garis panduan asas. Jauhkan mereka daripada haba, cahaya dan udara berlebihan, yang semuanya boleh mencairkan atau memusnahkan minyak pati rempah. Ini bermakna bahawa simpanan rempah anda tidak boleh berdekatan dengan dapur, ketuhar atau sumber haba lain, sekurang-kurangnya untuk jangka masa yang lama.