Лайпҳои алкогол

Ба он ликёр, пиво, шароб, ликёр ва дигар ликёрҳо бо таркиби спирти гуногун дохил мешаванд. Алкогол тавассути ферментатсия сохта мешавад, ки дар он хамиртуруш қандҳоро ба моеъи нӯшокӣ бо номи этанол тақсим мекунад.

Мазмуни этанол аз 0,5% то 75,5% буда, дорои баъзе моддаҳои ғизоӣ ва ҷузъҳои мазза мебошад. Дар ҷаҳон даҳҳо ҳазор навъҳои гуногуни шароб мавҷуданд ва ашёи хоми истеҳсоли шароб ва таркиби спирти шароб низ хеле гуногун аст. Барои осон кардани фаҳмиш ва хотира, одамон онҳоро бо роҳҳои гуногун гурӯҳбандӣ мекунанд. Агар шаробро аз рӯи масолеҳи истеҳсолӣ гурӯҳбандӣ кунанд, онро ба ҳафт гурӯҳ ҷудо кардан мумкин аст: шароби ғалладона, шароби хушбӯй ва гиёҳӣ, шароби мевагӣ, шароби ширӣ ва тухмӣ, майи серозӣ, май ва шароби омехта.

Аз рӯи ашёи хом, шароби хориҷшударо метавон ба коняк, виски, чивас ва ром тақсим кард.

1. Бренди: коняк майи ферментшуда ва софшудаест, ки аз мева тайёр карда мешавад. Бренди, тавре ки маъмулан маълум аст, шаробест, ки аз ангур тавассути ферментатсия ва дубора истихроҷ карда мешавад. Ва дигар меваҳо ҳамчун ашёи хом, тавассути ҳамон усули шароб, аксар вақт дар пеши коняк бо номи ашёи хоми мевагӣ барои фарқ кардани намуди он. Бренди аксар вақт "ҷони шароб" номида мешавад. Дар ҷаҳон бисёр кишварҳое ҳастанд, ки коняк истеҳсол мекунанд, аммо бренди дар Фаронса истеҳсолшуда аз ҳама маъруф аст.

Ба брендҳои машҳури коняк дохил мешаванд: Реми Мартин, Ҳеннесси, Камус ва Хайн охуи шоҳона.

Бренди, аслан аз калимаи Голландия Brandewijn, маънои "шароби сӯхта" аст. Дар маънои танг, ишора ба fermentation ангур пас аз distillation ва ба даст дараҷаи баланди машрубот, ва он гоҳ нигоҳдории баррел дуб ва шароб. Бренди як шароби софшуда аст, ки мева ҳамчун ашёи хом, пас аз ферментатсия, дистилятсия, пивои нигоҳдорӣ. Шароби тозашуда бо ангур ҳамчун ашёи хом коняки ангур номида мешавад, аксар вақт коняк гуфта мешавад, ба коняки ангур ишора мекунад. Ба дигар ашёи хоми мева ба коняк, бояд номи мева, коняк себ, коняк гелос илова, вале маъруфияти онҳо дур камтар аз калон собиқ аст,.

Бренди аксар вақт "ҷони шароб" номида мешавад. Дар ҷаҳон бисёр кишварҳое ҳастанд, ки коняк истеҳсол мекунанд, аммо бренди дар Фаронса истеҳсолшуда аз ҳама маъруф аст. Ва дар коняки хонагии фаронсавӣ, маҳсулоти бо майдони коняк махсусан зеботарин, маҳсулот барои Arwen Yi навбатии (яманек) майдони. Илова ба коняки фаронсавӣ, дигар кишварҳои истеҳсолкунандаи шароб, аз қабили Испания, Италия, Португалия, Иёлоти Муттаҳида, Перу, Олмон, Африқои Ҷанубӣ, Юнон ва дигар кишварҳо, инчунин як қатор навъҳои гуногуни коняк истеҳсол мекунанд. Кишварҳои ИДМ коняк истеҳсол мекунанд, сифати он низ хеле хуб аст.

· пайдоиши таърихӣ

Бренди яке аз шаробҳои хориҷӣ мебошад. Шароби ба истилоҳ хориҷӣ маънои шароби ғарбиро дорад. Бренди калимаи Голландия барои шароби сӯхта аст. Киштиҳои Ҳолланд, ки дар асри 13 ба соҳили Фаронса намак мебурданд, шаробро аз минтақаи коняки Фаронса ба кишварҳои ҳаммарз бо баҳри шимолӣ меоварданд, ки дар он ҷо маъмул буданд. Дар асри 16, афзоиши истеҳсоли шароб ва сафари тӯлонӣ тавассути баҳр шаробҳои фаронсавиро кӯҳна ва нотавон гардонд. Дар айни замон, тоҷирони доно Голландия ин шаробро ҳамчун ашёи хом истифода мебаранд, ки ба ангури шароб коркард карда мешаванд, чунин спиртҳои софшуда на танҳо тавассути интиқоли масофаи дур вайрон намешаванд ва аз сабаби консентратсияи баланд боркашониро коҳиш медиҳанд, фурӯши шароби дистилятсияи ангур тадриҷан афзоиш ёфт. , Голландия дар Шаран аз ҷониби минтақаи таҷҳизоти дистилятсия тадриҷан такмил дода мешавад, Фаронса ба фаҳмидани технологияи distillation, ва рушди он ҳамчун distillation миёна, вале дар ин вақт аз ангур шароб ранги аст, он чӣ ҳоло номида арвоҳи аслии коняк дистилл.

Дар соли 1701 Фаронса дар ҷанг бо Испания ширкат дошт. Дар ин давра фуруши ангур кам шуд ва захираи калонро дар бочкахои дуб нигох доштан лозим омад. Пас аз ҷанг, одамон фаҳмиданд, ки коняки дар бочкаҳои дуб нигоҳ дошташуда воқеан аҷиб, мулоим, хушбӯй, хушбӯй, рангаш шаффоф, тиллои каҳрабо, хеле олиҷаноб ва шево аст. Дар ин бора, истеҳсол прототипи технологияи истеҳсоли коняк - fermentation, distillation, нигоҳдорӣ, инчунин барои рушди коняк асос гузошт.

Бренди дар Фаронса пайдо шудааст, дар асри 12-и мелодӣ, истеҳсоли коняки шароб ба кишварҳои Аврупо фурӯхта мешуд, киштиҳои тиҷоратии хориҷӣ аксар вақт барои харидани шароби он ба бандари соҳилии Шаренда меоянд. Тақрибан дар миёнаҳои асри 16, барои мусоидат ба содироти шароб, кам кардани фазои боркашонӣ ва барои миқдори зиёди содироти андоз аз пардохти андоз зарур аст, балки инчунин барои пешгирӣ кардани интиқоли масофа аз падидаи вайроншудаи шароб, коняк. тоҷирони шароб дар шаҳри содироти шароб пас аз консентратсияи дистилятсия, ва он гоҳ, ки оби қабул корхонаи дар таносуб барои фурӯш маҳлул. Ин шароби тозашуда ҳамчун коняки барвақти фаронсавӣ маълум аст. Дар он вақт, Голландия онро "Brandewijn" меномиданд, ки маънои "Шароби сӯхта" -ро дорад.

Дар ибтидои асри 17 дигар минтаќањои Фаронса ба усули коняки шароб таќсим кардан шуруъ карданд ва аз љониби Фаронса тадриљан ба тамоми кишварњои шароби истењсолкунандаи Аврупо ва дар саросари љањон пањн гардид.

Дар соли 1701 Фаронса дар "ҷанги вориси Испания" ширкат дошт ва коняки фаронсавӣ низ манъ карда шуд. Тоҷирон маҷбур буданд, ки конякро барои ин ҷашн дуруст захира кунанд. Онҳо шаҳраки коняки дуби бойро барои сохтани бочкаҳои дуб истифода мебаранд, коняк дар бочкаҳои чӯбӣ нигоҳ дошта мешавад. Дар охири ҷанг дар соли 1704, шаробсозон дар ҳайрат монданд, ки коняки беранг ба ранги зебои каҳрабо табдил ёфтааст. Аз он вақт инҷониб, раванди пиршавии баррели дуб, коняк ба раванди муҳими истеҳсолӣ табдил ёфт. Ин гуна раванди истеҳсолӣ низ хеле зуд дар ҷаҳон паҳн шуд.

Пас аз соли 1887, Фаронса бастаи конякҳои содиршударо аз флаконҳои чӯбӣ ба шишаҳо ва шишаҳои чӯбӣ иваз кард. Баробари бехтар шудани бастабандии махсулот нархи коньяк хам баланд шуд, фуруши он мунтазам афзуд. Мувофики маълумотхои статистикй экспорти солонаи фуруши коньяк ба 300 миллион франк расид.

2. Вискӣ: вискӣ нӯшокии спиртӣ аст, ки танҳо аз ғалла тайёр карда мешавад. Ин як спирти тозашуда аст. Он одатан ҳамчун алкоголи асосӣ барои омехта истифода мешавад, ки дар байни онҳо вискиҳои машҳур ва намояндагӣ вискиҳои шотландӣ, вискиҳои ирландӣ, вискиҳои амрикоӣ ва вискиҳои Канада мебошанд.

Брендҳои машҳури виски иборатанд аз Ҷим Бэйм, чор Роза, аспи сафед, Туркияи ваҳшӣ, Кутти Сарк, Мар ва Ҷонни Уокер

· пайдоиши таърихӣ

Аз соли 2014, пайдоиши виски маълум нест, аммо мутмаин аст, ки вискӣ дар Шотландия зиёда аз 500 сол истеҳсол мешавад ва ба таври умум зодгоҳи ҳама вискиҳо ҳисобида мешавад.

Мувофиқи маълумоти Ассотсиатсияи вискии шотландӣ, виски шотландӣ аз нӯшокие бо номи Uisge Beatha пайдо шудааст, ки маънои "об барои ҳаёт" аст.

Виски шотландӣ дар асри 15, бештар ҳамчун доруи хунук.

Дар асри 11, роҳибони ирландӣ ба Шотландия омаданд, то Инҷилро паҳн кунанд ва бо худ дистилятсияи вискии скотчӣ оварданд.

Дар соли 1780 дар муқоиса бо зиёда аз 400 корхонаи ғайриқонунии спиртӣ дар ҳама андоза ҳамагӣ ҳашт заводи спиртӣ мавҷуд буд. Онҳо маҷбур буданд, ки гӯшаҳои худро буриданд ва обрӯи вискии шотландӣ бадтар мешуд.

Дар соли 1823, парламенти Бритониё Санади аксизро қабул кард, то барои дистиллерҳои қонунӣ муҳити нисбатан осони андозро фароҳам оварад ва ҳамзамон бо шиддат “фурӯхтани” дистиллерҳои ғайриқонунӣ, ки ба рушди саноати вискии шотландӣ мусоидат кард.

Дар соли 1831, сутун дар Шотландия ҷорӣ карда шуд, ки онро метавон пайваста тоза кард ва самаранокии дистилятсияро ба таври назаррас афзоиш дод ва ҳамин тариқ нархи вискиро паст кард ва онро маъмултар кард.

3. Чивас: Чиваси машҳури ҷаҳон бонуфузтарин вискии скотчӣ мебошад. Ин омехтаи виски аст, беҳтарин вискӣ - мулоим ва нозук, сабки беназир, барҷаста. Чивас бо услуби бой, беназир ва таърихи тӯлонии беш аз 200-солаи худ ба вискии бонуфузи скотчӣ дар ҷаҳон табдил ёфтааст.

Ба тамғаҳои машҳури чивас арақи арақ, бренди сурхи шӯравӣ stolichnaya, финландия, абсолюти мутлақ дар Шветсия, гусфанди хокистарӣ дар Фаронса, дарахти барфии поляк, ван Гоги Ҳолланд ва Зеландияи Нав дар зери 42 дараҷа 42 поён дохил мешаванд.

Chivas chivas, ки соли 1801 дар Абердини Шотландия таъсис ёфтааст, аввалин истеҳсолкунандаи вискиҳои омехта дар ҷаҳон ва эҷодкунандаи омехтаи сегонаи виски мебошад. Муассисон Ҷеймс ва Ҷон Чивас буданд.

Бародарон Ҷеймс Чивас ва Ҷон Чивас, ки ҳамчун асосгузори "таваллуди фаришта" маъруфанд, аввалин шуда чиваси чивасро, ки бренди вискии мулоим, беназир ва барҷастаро муаррифӣ мекунанд, эҷод карданд. Вискии 18-солаи Чивас ба анъанаи чиваси чивас асос ёфтааст. Барои нишон додани сифати барҷастаи худ, дар ҳар як шиша вискии скотчӣ чиваси 18-сола имзои Колин Скотт бо тилло гузошта шудааст, ки ин шаҳодати вискии бой, олиҷаноб ва шево мебошад.

Чивас регал бонуфузтарин вискии скотчӣ дар ҷаҳон аст. Ширкати chivas regal дар Абердини Шотландия соли 1801 аз ҷониби бародарон Ҷеймс ва Ҷон Чивас Регал таъсис ёфтааст.

· пайдоиши таърихӣ

Чивас регал, намояндаи виски омехта, бо оилаи шоҳони Бритониё муносибати наздик дорад. Он ба ибтидои асри 19 рост меояд, вақте ки ду бародар Ҷеймс "Чивас" ва "Ҷон" Чивас, дар шаҳри пурғавғои Абердин дар соҳили шимолу шарқи Шотландия як мағозаи хӯрокворӣ идора мекарданд. Онҳо санъати омехта кардани якчанд маззаҳои шароб ва сирри нигоҳ доштани шаробро дар бочкаҳои дуб кашф карданд. Тирамоҳи соли 1842 малика Виктория аввалин сафари худро ба Шотландия кард ва ба манзараҳои зебо ва вискии он ошиқ шуд.

Ниҳоии силсилаи чивас, "саломи шоҳона 21 виски", махсусан соли 1953 барои таҷлили тоҷгузории малика Елизавета II тайёр карда шудааст. Ин ном аз анъанаи қадимаи флоти шоҳона гирифта шудааст, ки салют аз 21-туп ба эҳтироми олӣ дода мешавад. Шиддати саломи шоҳона дар интихоби сахти бочкаҳои дуб барои ликёр равшан аст. Аввалан, он бояд ба қадри кофӣ қавӣ бошад, ки муддати тӯлонӣ давом кунад. Дуюм, он бояд шерри испанӣ ё бурбони амрикоӣ дошта бошад. Муҳимтар аз ҳама он аст, ки май камаш 21 сол пир мешавад ва наҷосати шаробро ҳавои тоза тавассути нафаси дуб мебарад, дар ҳоле ки виски бӯи дуби онро низ ба худ мекашад.

Пас аз 21 сол, алкогол танҳо ба 60 фоизи мундариҷаи аслии он кам карда шуд ва барои тавлиди саломи бой ва мураккаби шоҳона омехтаи беназири компонентҳо лозим аст. Агар шумо танҳо бо вискӣ сар карда истода бошед ва дар ҷустуҷӯи чизи осон барои одат кардан бошед, CHIVAS REGEL бешубҳа дар рӯйхат аст. Ин виски омехтаи 12-сола дорои шахсияти нарм ва сохтори ҳамвор аст. Виски бидуни огоҳӣ дар бораи CHIVAS REGEL ва истеҳсолкунандаи он CHIVAS BROTHERS LTD мисли нӯшидани шароби миллӣ бидуни огоҳӣ дар бораи мутай аст. Муассиси CHIVAS Ҷеймс ЧИВАС соли 1841 бо муваффақияти бузург истеҳсоли аввалин виски омехтаи худ бо номи ROYAL GLEN DEE оғоз кард. Дар соли 1843 малика Виктория ба ӯ унвони "Таъминкунандаи хӯрокворӣ ба Аълоҳазрат" дод. Бародарон Ҷеймс ва Ҷон Чивас, ки маънои "таъминкунандаи шоҳона"-ро доранд, дар соли 1857 расман Chivas BROTHER-ро таъсис доданд. Баъзе аз брендҳои машҳур, ба монанди RoyalStrathythan ва Loch Nevis, тақрибан ҳамин вақт истеҳсолро оғоз карданд. Маҳз дар даҳсолаи охири асри 19 буд, ки CHIVASBROTHER ба истеҳсоли маҳсулоти машҳури худ оғоз кард: CHIVAS REGAL.

4. Рум: рӯҳи софшуда аз молассаи қанд, ки бо номи ром, ром ё ром низ маълум аст. Аз Куба сарчашма гирифта, дар табақ ширин ва хушбӯй дорад

Рум, як патикаи найшакар ҳамчун ашёи хом барои истеҳсоли шароби софшуда мебошад, ки бо номи шакар, ром, ром низ маълум аст. Аз Куба сарчашма гирифта, дар табақ ширин ва хушбӯй дорад. Рум як афшураи ферментшуда ва софшудаест, ки аз найчаи қанд сохта шудааст. Аз рӯи ашёи гуногун ва усулҳои пивопазӣ, ромро метавон ба чунин тақсим кард: майи сафеди ром, майи кӯҳнаи ром, ромҳои сабук, ром аксар вақт, ромҳои қавӣ ва ғайра, ки дар таркибаш спирти 38% то 50%, спирти янтарӣ, қаҳваранг, балки инчунин бе ранг.

· пайдоиши таърихӣ

Пайдоиши ром дар ҷумҳурии Куба аст. Рум шароби анъанавии Куба аст, ҷумҳурии Куба ром аз ҷониби устод ҳамчун ашёи хоми найчаи қанди қанди шакар, ки аз найчаи қанд ба бочкаҳои дуби сафед сохта шудааст, пас аз солҳои зиёд бодиққат пухтан, таъми беназир ва беҳамто ба вуҷуд меорад. , ва ба ин васила нӯшокии дӯстдоштаи кубагиҳо мегардад. Рум як маҳсулоти табиӣ аст, ки аз найчаи шакар сохта шудааст. Тамоми процесси истедсолот аз интихоби бодиккати ашьёи хом, истедсоли минбаъдаи дистилляцияи спирт, пиршавии машруботи найшакар назорати нидоят чиддй мебошад. Сифати ром аз синну соли май вобаста аст, аз як сол то чанд даҳсола. Версияҳои се ва ҳафтсола, ки одатан дар бозор фурӯхта мешаванд, дорои спирти мутаносибан 38 ° ва 40 ° мебошанд ва бидуни спиртҳои вазнин барои нигоҳ доштани накҳати хушбӯй истеҳсол карда мешаванд. Таърихи руми Куба кисми таркибии таърихи республикаи Куба мебошад.

Колумб дар сафари дуюми худ ба Америка ба Куба омад. Вай решаи найшакарро аз чазирахои канарй овард. Он чизе, ки ғайричашмдошт буд, ин буд, ки решаҳо тиллои ба ҷазира омадаро иваз карданд, ки мардуми бумӣ онро Сипанго меномиданд.

Дар очерки бахшида ба хотираи Папа Фердинанд ва Папа Изабелла касе навиштааст: «канди буридашуда як-як дар хок шинонда, як пораи калон мешавад». Иклими Куба: хок, об ва нури офтоб имкон дод, ки дар атрофи сардорони Хиндустон зироатхои нав кошта шаванд ва дар чазира найшакар сабзад.

Аввалин асбобҳое, ки ҳиндуҳо барои тайёр кардани шарбати най истифода мекарданд, Ла Куняя ном доштанд. Баъд осиёбхои канд, ки бо кувваи хайвонот (аспхо ва говхо) кор мекунанд, баъд осиёбхои канд бо истифодаи минбаъдаи гидроаппаратурахои пуриктидор ва нихоят осиёбхои канди хозиразамон пайдо шуданд. Ба чои кувваи аслии коргарй гуломони сиёхпустоне, ки аз Африка оварда шудаанд, иваз карда шуда, дар республикам Куба омили мухимми тараккиёти саноати канд гардид. Дар соли 1539 дар фармони шоҳ Карлос v як қатор маҳсулоти саноати қанд, аз қабили қанди сафед, қанди хом, қанди соф, қанди соф, кафк, кафки соф, бели сахароза, асали сахароза ва ғайра пайдо шудааст.

Миссионери фаронсавӣ Жан Батист Лабат солҳои 1663-1738 «мардуми муҳоҷир, негрҳо ва шумораи ками сокинони ҷазираро дар ҳолати ибтидоии зиндагии худ дида, аз шарбати найшакар нӯшокии тезу тунд месозанд. Пас аз нӯшидан метавонад одамонро ба ҳаяҷон расонад ва хастагиро бартараф кунад. Ин нӯшокӣ тавассути ферментатсия тайёр карда мешавад. Аврупоиҳо ин усулро аз асри 18 медонанд. Баъди рохзанхо савдогарон ба Куба омаданд. Яке аз онҳо, Фрэнсис. Дрейк бо номи нӯшокии маъмул дар асоси найчаи шакар дар асоси Драк маъруф аст.

Кубагиҳо гуфтанд, ки алкоголи найшакар, ки аз шарбати найшакар тайёр карда шудааст, дар Антилҳо, Колумбия, Гондурас ва Мексика шочу тайёр мекунанд, аз патока бо роҳи ферментатсия тайёр карда мешаванд, фарқият дар он аст, ки дар ҷумҳурии Куба ром шаффоф, бо буи форам, руми кубагй хусусияти процесси истехсолот мебошад.

Дар соли 1791 Куба содироти шакарро ба Аврупо монополия кард, пас аз ошӯбҳои ғуломони Гаити корхонаҳои шакарро хароб карданд.

Миёнаи асри 19 бо ба кор даровардани мошини буѓї, киштзори найшакар ва заводи ром дар Љумњурии Куба зиёд шуд, Куба дар соли 1837 роњи оњан кашид, љорї намудани як ќатор технологияи пешќадам, бо он алоќаманд аст. технологияи пивопазй, мустамликадорони Испания карор доданд, ки барои катъиян тараккй додани саноати канди республикаи Куба чорахо андешанд, ки ба республикаи канд экспорт карда шавад.

Чорй намудани техникам нав процесси истехсолотро тагьир дод. Дар Куба руми кам-спирт истехсол карда мешавад — ромм хушмуомила, таъми дарозу бардавом. Нӯшидани ром ба як ҷузъи ҳаёти ҳаррӯза дар Куба табдил ёфтааст. Истеҳсолкунандагони асосӣ Гавана, Карденас, cienfuegos ва Santiago DE Cuba мебошанд. Мулата, Сан-Карлос, Бокой, Матусален, клуби Гавана, Аречавала ва Бакарди пас аз он ки соҳибкорони Куба шаробҳои дастсохтро бо истеҳсоли партия иваз карданд, истеҳсолотро ба таври назаррас афзоиш доданд.

Аз соли 1966 то соли 1967, тамоми содироти ром аз Куба аз он вақт инҷониб бо тамғаи кафолати сифат барои нишон додани сифат ва ҳаққонияти ром қайд карда шудааст. Нӯҳ бренди ин ром вуҷуд дорад, ба монанди духтари омехта, Сантеро ... Ва ғайра.