ความร้อน: อุณหภูมิสูง (>20°C) ทำให้สูญเสียน้ำมันหอมระเหยจากเครื่องเทศ เนื่องจากความร้อนจะทำให้เครื่องเทศระเหยเร็วขึ้น

อากาศ: น้ำมันหอมระเหยที่มีอยู่ตามธรรมชาติในเครื่องปรุงรสส่วนใหญ่จะถูกออกซิไดซ์เมื่อมีออกซิเจนในชั้นบรรยากาศ (โดยเฉพาะที่อุณหภูมิสูงกว่า) สิ่งนี้สามารถนำไปสู่การเสื่อมโทรมของกลิ่นและการพัฒนารสชาติที่ผิดเพี้ยนไป
เครื่องเทศที่ยังอยู่ในสภาพสมบูรณ์ส่วนใหญ่จะถูกปกป้องด้วยเปลือกหรือเปลือก แต่เครื่องเทศบดนั้นไวต่อผลกระทบของอากาศ

ความชื้น: เครื่องเทศถูกทำให้แห้งจนถึงระดับความชื้น 8-16% (ค่าเฉพาะจะถูกกำหนดสำหรับเครื่องเทศแต่ละชนิด) ดังนั้นการจัดเก็บโดยไม่มีการป้องกันในสภาพแวดล้อมที่มีความชื้นสัมพัทธ์สูง (>60%) อาจทำให้เกิดการดูดซึมความชื้น ส่งผลให้เกิดการเค้ก (เครื่องเทศบด) หรือสารผสม) กลิ่นหืน หรือการเจริญเติบโตของเชื้อรา

แสงสว่าง: เครื่องเทศที่มีเม็ดสี เช่น พริก (พริก ปาปริก้า) ขมิ้น กระวานเขียว หญ้าฝรั่น และสมุนไพรแห้ง (ที่มีคลอโรฟิลล์) จะไวต่อผลกระทบของแสงมากกว่า ส่งผลให้สีเปลี่ยนไปและสูญเสียรสชาติ

บทสรุป

ไม่ว่าคุณจะใช้วิธีใดเพื่อให้เครื่องเทศเกิดประโยชน์สูงสุด คุณจะต้องปฏิบัติตามหลักเกณฑ์พื้นฐานบางประการ เก็บให้ห่างจากความร้อน แสงสว่าง และอากาศส่วนเกิน สิ่งเหล่านี้สามารถชะล้างหรือทำลายน้ำมันหอมระเหยของเครื่องเทศได้ ซึ่งหมายความว่าที่เก็บเครื่องเทศของคุณไม่ควรอยู่ใกล้เตา เตาอบ หรือแหล่งความร้อนอื่นๆ อย่างน้อยก็ไม่ควรเก็บไว้เป็นเวลานาน