Oňa likýor, piwo, çakyr, likýor we dürli spirtli içgiler girýär. Alkogol fermentasiýa arkaly öndürilýär, bu hamyrmaýa şekerleri etanol atly içilýän suwuklyga bölýär.
Etanyň düzümi 0,5% bilen 75.5% arasynda bolup, käbir ýokumly maddalary we tagam düzümlerini öz içine alýar. Dünýäde on müňlerçe dürli şerap bar, şerap ýasamakda ulanylýan çig mal we çakyryň alkogol düzümi hem dürli-dürli bolýar. Düşünmegi we ýadyňy aňsatlaşdyrmak üçin adamlar olary dürli usullara bölýärler. Şerap önümçilik materiallaryna görä bölünen bolsa, ony ýedi kategoriýa bölüp bolar: däne çakyry, hoşboý ysly we ösümlik şeraby, miwe çakyry, süýt we ýumurtga çakyry, seroz şeraby, çemen we garyşyk çakyr.
Çig mallara görä, daşary ýurt distillendirilen çakyry konýak, viski, çiwa we rum diýip bölmek mümkin.
1. Brandy: konýak miweden ýasalan fermentlenen, distillendirilen çakyrdyr. Brandy, adatça mälim bolşy ýaly, üzümden fermentasiýa we gaýtadan bölünmek arkaly öndürilen çakyrdyr. Çig mal ýaly beýleki miweler, şerap ýasamagyň şol bir usuly bilen, görnüşini tapawutlandyrmak üçin köplenç miwäniň çig malynyň ady bilen brendiň öňünde. Brendi köplenç “şerabyň ruhy” diýilýär. Dünýäde brendi öndürýän köp ýurt bar, ýöne Fransiýada öndürilen brendi iň meşhurdyr.
Meşhur konýak markalaryna remi Martin, hennessy, kamus we şa sugunlary degişlidir.
Aslynda Gollandiýaly Brandewijn sözünden alnan Brandy “ýakylýan şerap” diýmekdir. Dar manyda, distillasiýadan soň üzümiň fermentasiýasyna we ýokary derejeli alkogol, soňra bolsa dub barrel saklanyşyna we çakyrlara degişlidir. Brendi, fermentasiýa, distillasiýa, ammar demlenenden soň çig mal ýaly miwesi bolan distillirlenen çakyrdyr. Çig mal hökmünde üzüm bilen distillendirilen çakyr, üzüm brendi diýilýär, köplenç brendi diýilýär, üzüm brendi diýilýär. Beýleki miwe çig malyna brendiň içine miwäniň, alma brendiniň, alça brendiniň adyny goşmaly, ýöne olaryň meşhurlygy öňküsinden has pes.
Brendi köplenç “şerabyň ruhy” diýilýär. Dünýäde brendi öndürýän köp ýurt bar, ýöne Fransiýada öndürilen brendi iň meşhurdyr. Fransuz öýde öndürilen konyakda, esasanam iň owadan konýak meýdany bilen öndüriň, indiki (ýamanek) meýdançasynda arwen yi üçin öndüriň. Fransuz brendinden başga-da, Ispaniýa, Italiýa, Portugaliýa, ABŞ, Peru, Germaniýa, Günorta Afrika, Gresiýa we beýleki ýurtlar ýaly çakyr öndürýän beýleki ýurtlar hem dürli görnüşli brendi öndürýärler. Cis ýurtlary konýak öndürdi, hili hem gaty gowy.
· Taryhy gelip çykyşy
Brandy daşary ýurt çakyrlaryndan biridir. Daşary ýurt çakyry diýilýän zat aslynda günbatar çakyryny aňladýar. Brandy, ýakylýan şerap üçin Gollandiýaly söz. XIII asyrda fransuz kenarlaryna duz daşaýan Gollandiýaly gämiler, Fransiýanyň konýak sebitinden meşhur bolan demirgazyk deňzi bilen serhetdeş ýurtlara çakyr getirdi. XVI asyrda çakyr önümçiliginiň artmagy we deňiz arkaly uzak ýol fransuz çakyrlaryny könelişen we belläp bolmajak zat etdi. Bu döwürde akylly Gollandiýaly söwdagärler bu çakyry çig mal hökmünde ulanýarlar, çakyr üzüminde gaýtadan işlenýärler, şunuň ýaly distillendirilen ruhlar diňe uzak aralyga gatnaw bilen zaýalanmaz we ýokary konsentrasiýa sebäpli ýükleriň çökmegine sebäp bolýar, üzüm distillasiýasy çakyr satuwy kem-kemden ýokarlanýar , Şarandaky Gollandiýalylar distilýasiýa enjamlarynyň sebiti tarapyndan kesgitlener, kem-kemden gowulaşdy, fransuzlar distilýasiýa tehnologiýasyna we ikinji derejeli distilýasiýa hökmünde ösüşine düşünip başladylar, ýöne häzirki wagtda çakyr üzümi reňksiz, häzirki wagtda diýilýär asyl konýak distillendirilen ruhlar.
1701-nji ýylda Fransiýa Ispaniýa bilen söweşe gatnaşdy. Bu döwürde üzüm satuwy ýykyldy we uly aksanlar dub çukurlarynda saklanmalydy. Uruşdan soň adamlar dub çukurlarynda saklanýan brendiň hakykatdanam ajaýyp, ýakymly, ýakymly, ysly, reňkiniň hrustal, açyk altyn, şeýle asylly we nepisdigine göz ýetirdiler. Bu pursatda brendi önümçilik tehnologiýasynyň prototipi - fermentasiýa, distillasiýa, saklamak hem brendiň ösmegine esas döretdi.
Brandy Fransiýada döräp, biziň eramyzyň XII asyrynda konýak önümçiligi Europeanewropa ýurtlaryna satyldy, daşary ýurtly söwda gämileri köplenç şerabyny satyn almak üçin kenarýaka portuna gelýär. Takmynan XVI asyryň ortalarynda, çakyr eksportyny ýeňilleşdirmek, ýük yzlary kabinasyny azaltmak we köp mukdarda töleg salgyt eksporty zerur, şeýle hem çakyryň ýaramazlaşmagy hadysasy, konýak uzak aralyga daşalmagy sebäpli öňüni almaly. çakyr şäherçesindäki çakyr söwdagärleri distillasiýa konsentrasiýasyndan soň eksport edýär, soň bolsa kabul ediş zawodynyň suwy satuwda deňeşdirilende azalýar. Bu distillendirilen çakyr irki fransuz brendi hökmünde bellidir. Şol wagt Gollandiýalylar “Brandewijn”, “Burnt çakyr” diýmegi aňladýardylar.
XVII asyryň başynda, Fransiýanyň beýleki sebitleri şeraby arassalamagyň konýak usulyna eýerip başladylar we Fransiýa kem-kemden Europeewropanyň çakyr öndürýän ýurtlaryna we bütin dünýäde ýaýrady.
1701-nji ýylda Fransiýa “Ispaniýanyň miras söweşine” gatnaşdy we fransuz brendi hem gadagan edildi. Söwdagärler bu dabara üçin markany dogry saklamaly boldular. Konyak baý dub şäherini, agaç çeleklerde saklanýan dub çukurlaryny öndürmek üçin ulanýarlar. 1704-nji ýyldaky söweş gutarandan soň, çakyr öndürijiler reňksiz brendiň owadan amber reňkine öwrülendigine geň galdylar. Şondan bäri dub barreliniň garramagy, konýak möhüm önümçilik prosesine öwrüldi. Bu önümçilik prosesi dünýä çalt ýaýrady.
1887-nji ýyldan soň, Fransiýa eksport edilen brendiň gaplanyşyny agaç gaplardan çüýşelere we çüýşelere üýtgetdi. Önüm gaplamasynyň gowulaşmagy bilen, konýak bahalary hem ýokarlandy, satuwlaryň yzygiderli ýokarlanmagy. Statistikalara görä, konýak satuwynyň ýyllyk eksporty 300 million frank boldy.
2. Wiski: viski diňe däneden öndürilen alkogolly içgidir. Bu distillendirilen içgidir. Adatça garyşmak üçin esasy likýor hökmünde ulanylýar, olaryň arasynda iň meşhur we wekil viski skotki viski, Irland viski, Amerikan viski we Kanada viski.
Meşhur viski markalaryna Jim şöhlesi, dört gül, ak at, ýabany Türkiýe, kesilen sark, öndürijiler mar we johnni walker girýär
· Taryhy gelip çykyşy
2014-nji ýyla çenli viskiň gelip çykyşy belli däl, ýöne viskiň Şotlandiýada 500 ýyldan gowrak wagt bäri öndürilendigi we adatça ähli viskileriň doglan ýeri hasaplanýandygy şübhesiz.
Skotç viski birleşiginiň habaryna görä, skotç viski “ömür üçin suw” diýmegi aňladýan Uisge Beatha atly içgiden emele geldi.
15-nji asyrda skotç viski, has sowuk derman hökmünde.
XI asyrda Irlandiýaly monahlar Hoş Habary ýaýratmak üçin Şotlandiýa gelip, skotki viski distillasiýasyny getirdiler.
1780-nji ýylda ähli ululykdaky 400-den gowrak bikanun arassalaýjy enjam bilen deňeşdirilende diňe sekiz sany arassalaýjy enjam bardy. Munuň üçin burçlary kesmeli boldular, skotki viski abraýy hasam erbetleşýärdi.
1823-nji ýylda Iňlis parlamenti kanuny distilýatorlar üçin has aňsat salgyt gurşawyny döretmek üçin aksiz kanunyny kabul etdi, şol bir wagtyň özünde skotki viski pudagynyň ösmegine ep-esli itergi beren bikanun arassalaýjy enjamlary “basyp ýatyrdy”.
1831-nji ýylda Şotlandiýada sütün henizem distillendirilip, distilýasiýa netijeliligini ep-esli ýokarlandyryp, viski bahasyny arzanladyp, has meşhur edip boljak sütün girizildi.
3. Çiwalar: dünýä belli çiwalar iň abraýly premium skotç viski. Wiskiniň garyndysy, iň oňat viskiň iň gowusy - ýumşak we näzik, üýtgeşik stil, ajaýyp. Baý, üýtgeşik stili we 200 ýyldan gowrak taryhy bilen çiwalar dünýäniň iň abraýly premium skotç viski boldy.
Meşhur çiwas markalaryna arak aragy, Sowet gyzyl markasy stolichnaýa, finlandiýa, Şwesiýada mutlak absolýut, Fransiýada çal goz, gar agajy beveldere, Gollandiýaly van gog we Täze Zelandiýa 42 gradus 42belowdan pes
1801-nji ýylda Şotlandiýanyň Aberdin şäherinde döredilen “Chivas chivas” dünýäde garylan viski öndüriji we üç gezek viski garyndysyny döreden adamdyr. Döredijiler Jeýms we Jon Çiwasdy.
“Perişdäniň dünýä inmegini” esaslandyryjy hökmünde tanalýan doganlar Jeýms Çiwas we Jon Çiwas Çiwalar ilkinjiler, üýtgeşik we ajaýyp viski aňladýan marka bolan çiwas çiwalaryny ilkinji bolup döretdiler. “Chivas chivas” 18 ýyllyk viski “chivas chivas” däbine esaslanýar. Ajaýyp hilini görkezmek üçin 18 ýyllyk skotç viski her çüýşesi, baý, asylly we owadan skotki viski üçin şaýatlyk edýän altyn reňkli Kolin Skottyň goluny göterýär.
“Chivas regal” dünýädäki iň abraýly skotç premium viski. “Chivas regal” kompaniýasy 1801-nji ýylda Şotlandiýanyň Aberdin şäherinde doganlar Jeýms we Jon Çiwas regal tarapyndan esaslandyryldy.
· Taryhy gelip çykyşy
Garylan viskiň wekili Çiwas regal, Iňlis şa maşgalasy bilen ýakyn gatnaşykda. Bu XIX asyryň başynda, iki dogan Jeýms “çiwalar” we “Jon” çiwalar Şotlandiýanyň demirgazyk-gündogar kenarýakasyndaky Aberdin şäherinde bir dükan açyp başlanda başlaýar. Şerabyň birnäçe tagamyny garyşdyrmak sungatyny we dub çukurlarynda şerap saklamagyň syryny tapdylar. 1842-nji ýylyň güýzünde şa aýal Wiktoriýa Şotlandiýa ilkinji saparyny amala aşyrdy we ajaýyp görnüşlerine we viski bilen aşyk boldy.
Çiwas seriýasyndaky iň soňky “şa salamy 21 viski” 1953-nji ýylda şa zenany Elizelizaweta ii-iň täç geýmegini bellemek üçin ýörite demlendi. Bu at şa deňiz flotunyň iň ýokary hormat bilen 21 ýaragly salam atmagynyň gadymy däbinden gelip çykýar. Patyşa salamynyň agyrlygy, içgi üçin dub çelekleriniň gaty saýlanmagynda görünýär. Ilki bilen, uzak wagtlap dowam etjek derejede güýçli bolmaly. Ikinjiden, ispan şeri ýa-da Amerikan burbony bolmaly. Iň esasy zat, çakyryň azyndan 21 ýaşyndadygy we çakyrdaky hapalar dub demi arkaly arassa howa bilen daşalýandygy, viski dubyň ysyny hem siňdirýär.
21 ýyldan soň, içginiň asyl mazmunynyň bary-ýogy 60 göterimine çenli azaldyldy we baý we çylşyrymly şa salamyny öndürmek üçin özboluşly garyndylar gerek. Wiskiden ýaňy başlasaňyz we öwrenişmek aňsat bir zat gözleýän bolsaňyz, CHIVAS REGEL hökman sanawda. Bu 12 ýaşly garylan viski ýumşak şahsyýet we tekiz gurluşa eýe. CHIVAS REGEL we ony öndüriji CHIVAS BROTHERS LTD hakda bilmän viski, moutai hakda bilmän milli şerap içen ýalydyr. CHIVAS-y esaslandyryjy Jeýms CHIVAS ilkinji garylan viski ROYAL GLEN DEE-ni 1841-nji ýylda uly üstünlik bilen başlady. 1843-nji ýylda şa aýal Wiktoriýa oňa “Alyhezretine azyk önümlerini arassalaýjy” adyny berdi. “Patyşa üpjün edijisi” diýen manyny berýän doganlar Jeýms we Jon Çiwas 1857-nji ýylda resmi taýdan “Chivas BROTHER” -i esaslandyrdylar. “RoyalStrathythan” we “Loch Newis” ýaly meşhur markalaryň käbiri şu döwürde önümçilige başlady. XIX asyryň soňky onýyllygynda CHIVASBROTHER iň meşhur önümi: CHIVAS REGAL öndürip başlady.
4. Rum: gant, mol ýa-da rum diýlip hem bilinýän şekerli pekmezden ýasalan distillendirilen ruh. Kubada dörän bu tagamly we ýakymly ysly
Rum, şeker, rum, rum diýlip atlandyrylýan distillirlenen çakyr öndürmek üçin çig mal hökmünde gant şugundyrydyr. Kubada dörän bu tagamly we ýakymly ysly. Rum şeker şugundyryndan taýýarlanan fermentlenen, distillendirilen şiredir. Dürli çig mal we demlemek usullaryna görä, rum ak şerap, rum köne şerap, ýeňil rum, rum köplenç, güýçli rum we ş.m. düzüminde alkogol 38% -den 50% -e çenli, içgiler amber, goňur, şeýle hem reňksiz.
· Taryhy gelip çykyşy
Rumyň gelip çykyşy Kuba respublikasynda. Rum Kubanyň adaty şerabydyr, Kuba respublikasy ussat tarapyndan gant şugundyrynyň şeker şekeriniň çig malyny ak dub çukurlaryna çig mal hökmünde köp ýyllap seresaplylyk bilen dem alandan soň özboluşly, deňi-taýy bolmadyk tagam döredýär. we şeýlelik bilen kublaryň iň gowy görýän içgisine öwrülýär. Rum gant şugundyryndan ýasalan tebigy önümdir. Çig maly seresaplylyk bilen saýlamakdan, soňraky alkogol distilýasiýasyndan, gant şugundyrynyň içgileriniň garramagyndan tutuş önümçilik prosesi gaty berk gözegçilikde saklanýar. Garynjanyň hili, bir ýyldan birnäçe onýyllyga çenli çakyryň ýaşyna baglydyr. Adatça bazarda satylýan üç we ýedi ýyllyk wersiýalarda degişlilikde 38 ° we 40 ° alkogol bar we ýakymly ysy saklamak üçin agyr spirtli içgiler öndürilýär. Kuba rumynyň taryhy Kuba respublikasynyň taryhynyň aýrylmaz bölegidir.
Kolumb Amerika ikinji sapary bilen Kuba geldi. Kanar adalaryndan gant şugundyrynyň köküni getirdi. Garaşylmadyk zat, kökleriň adada Cipango diýip atlandyran altyny çalşmagydy.
Rim papasy Ferdinandyň we Rim papasy Isabellanyň hatyrasyna ýazan makalasynda kimdir biri: "Kesilen gant şugundyry topraga birin-birin ekilýär we uly bölege öwrülýär" -diýdi. Kubanyň howasy: baý toprak, suw we gün şöhlesi täze ekilen ekinleriň hindi başlyklarynyň töwereginde ösmegine, adada gant şugundyrynyň ösmegine mümkinçilik berdi.
Hindileriň gamyş şiresi ýasamak üçin ulanan ilkinji gurallaryna “La Cunyaya” diýilýärdi. Soňra haýwanlar (atlar we mallar) bilen işleýän şeker fabrikleri, soňra güýçli gidrawlik enjamlaryny ulanmak bilen şeker öndürýän fabrikler we ahyrsoňy häzirki zaman şeker fabrikleri geldi. Asyl işçi güýji Afrikadan getirilen gara gullar bilen çalşyryldy we Kuba respublikasynda şeker senagatynyň ösmeginde möhüm faktor boldy. 1539-njy ýylda korol karlos v-iň karary bilen şeker senagatynyň ak şeker, çig şeker, arassa şeker, arassalanan şeker, garyndy, arassalanan gabyk, sukroz püresi, sukroz bal we ş.m. önümleri peýda boldy.
Fransuz missioneri Baptan Baptiste Labat 1663-1738 “aborigen halky, negrleri we adanyň ýaşaýjylarynyň az sanlysyny durmuşyň ilkinji ýagdaýynda görüp, şeker şiresinden güýçli we güýçli içgi içdi. Içensoň adamlary tolgundyryp, ýadawlygy ýok edip biler. Bu içgi fermentasiýa arkaly öndürilýär. Methodewropalylar bu usuly XVIII asyrdan bäri bilýärler. Garakçylardan soň söwdagärler Kuba geldi. Şolardan biri Fransis. Drake, gant şugundyrynyň Draque täsirine esaslanýan meşhur içgini çagyrmak bilen meşhurdyr.
Kubalylar şeker içgisiniň, şeker şiresi fermentlenen içgiden ýasalýandygyny, Antillesde, Kolumbiýada, Gondurasda we Meksikada şoçu ýasaýandyklaryny, fermentasiýa arkaly gant şugundyrynyň molýusyndan ýasalandygyny, tapawudy Kuba respublikasynyň aç-açan aç-açan bolmagy bilen tapawutlanýar ýakymly ys, Kuba rum önümçilik prosesiniň aýratynlygy.
1791-nji ýylda Kuba Gaitili gullaryň bidüzgünçiliklerinden soň şeker öndürýän kärhanalary ýok edenden soň, Europeewropa şeker eksportyny monopoliýa etdi.
XIX asyryň ortalarynda, bug hereketlendirijisiniň ornaşdyrylmagy bilen Kuba respublikasynda gant şugundyry plantasiýalary we rum zawody köpeldi, 1837-nji ýylda Kuba demirýol gurdy, birneme ösen tehnologiýa ornaşdyryldy, bu bilen baglanyşykly demlemek tehnologiýasy, Ispaniýanyň koloniallary Kuba respublikasynyň şeker senagatyny güýçli ösdürmek üçin çäreler görmek kararyna geldi, şeker respublikasynyň eksport edilmegine rugsat berdi.
Täze tehnologiýanyň ornaşdyrylmagy önümçilik prosesini üýtgetdi. Kuba az alkogolly rum öndürýär - uzyn we uzak tagamly inçe, ýumşak rum. Rum içmek Kubadaky gündelik durmuşyň bir bölegine öwrüldi. Esasy öndürijiler Gawana, kardenalar, cienfuegos we Santiago DE Kuba. Kuba telekeçileri elde öndürilen çakyrlary partiýa önümçiligi bilen çalşandan soň Mulata, San Karlos, Bokoý, Matusalen, Gawana kluby, Areçawala we Bakardi önümçiligi ep-esli ýokarlandyrdy.
1966-njy ýyldan 1967-nji ýyla çenli Kubadan ähli eksport eksporty, rumyň ýokary hilini we hakykylygyny görkezmek üçin hiliň barlagy belligi bilen bellik edildi. Bu rumyň dokuz markasy bar, garyşyk gyz, Santero… we ş.m.
Iş wagty: Dekabr-09-2019