Init: Ang mataas na temperatura (>20°C) ay humahantong sa pagkawala ng mga pabagu-bago ng langis mula sa mga pampalasa, dahil ang init ay nagiging sanhi ng mga ito upang mas mabilis na sumingaw.

Hangin: Ang mga mahahalagang langis na natural na naroroon sa karamihan ng mga pampalasa ay na-oxidized sa pagkakaroon ng atmospheric oxygen (lalo na sa mas mataas na temperatura); ito ay maaaring humantong sa pagkasira ng aroma at pag-unlad ng mga off-flavor.
Karamihan sa mga buo na pampalasa ay protektado ng isang balat o shell, ngunit ang mga pampalasa sa lupa ay madaling kapitan sa mga epekto ng hangin.

Halumigmig: Ang mga pampalasa ay pinatuyo hanggang sa mga antas ng kahalumigmigan na 8-16% (natutukoy ang mga partikular na halaga para sa bawat pampalasa), kaya ang pag-iimbak ng mga ito nang hindi protektado sa mga kapaligiran na may mataas na kamag-anak na halumigmig (>60%) ay maaaring humantong sa pagsipsip ng kahalumigmigan, na nagreresulta sa pag-caking (mga pampalasa sa lupa. o mixtures), rancidity o paglaki ng amag.

Banayad: Ang mga pampalasa na naglalaman ng mga pigment gaya ng chili peppers (capsicum, paprika), turmeric, green cardamom, saffron, at mga tuyong damo (na naglalaman ng chlorophyll) ay mas madaling kapitan sa mga epekto ng liwanag, na nagreresulta sa pagkawalan ng kulay at pagkawala ng lasa.

Konklusyon

Anuman ang paraan na iyong ginagamit upang mapakinabangan ang mga benepisyo ng iyong mga pampalasa, gugustuhin mong sundin ang ilang pangunahing mga alituntunin. Ilayo ang mga ito sa init, liwanag, at labis na hangin, na lahat ay maaaring matunaw o masira ang mahahalagang langis ng mga pampalasa. Nangangahulugan ito na ang iyong imbakan ng pampalasa ay hindi dapat malapit sa isang kalan, oven, o iba pang pinagmumulan ng init, kahit na hindi para sa mahabang panahon.