Nhiệt: Nhiệt độ cao (>20°C) dẫn đến mất đi lượng dầu dễ bay hơi trong gia vị vì nhiệt khiến chúng bay hơi nhanh hơn.

Không khí: Các loại tinh dầu có mặt tự nhiên trong hầu hết các loại gia vị đều bị oxy hóa khi có oxy trong khí quyển (đặc biệt là ở nhiệt độ cao hơn); điều này có thể dẫn đến sự suy giảm mùi thơm và hình thành mùi vị lạ.
Hầu hết các loại gia vị còn nguyên vẹn đều được bảo vệ bằng vỏ hoặc vỏ, nhưng các loại gia vị xay rất dễ bị ảnh hưởng bởi không khí.

Độ ẩm: Gia vị được sấy khô đến độ ẩm 8-16% (giá trị cụ thể được xác định cho từng loại gia vị), do đó, việc bảo quản chúng mà không được bảo vệ trong môi trường có độ ẩm tương đối cao (>60%) có thể dẫn đến hấp thụ độ ẩm, dẫn đến đóng bánh (gia vị xay). hoặc hỗn hợp), ôi thiu hoặc phát triển nấm mốc.

Ánh sáng: Các loại gia vị chứa chất màu như ớt (ớt, ớt bột), nghệ, bạch đậu khấu, nghệ tây và các loại thảo mộc khô (chứa diệp lục) dễ bị tác động bởi ánh sáng, dẫn đến biến màu và mất hương vị.

Phần kết luận

Cho dù bạn sử dụng phương pháp nào để tối đa hóa lợi ích của gia vị, bạn đều phải tuân theo một số nguyên tắc cơ bản. Để chúng tránh xa nguồn nhiệt, ánh sáng và không khí dư thừa, tất cả những điều này có thể làm mất đi hoặc phá hủy tinh dầu của gia vị. Điều này có nghĩa là bạn không nên bảo quản gia vị gần bếp lò, lò nướng hoặc nguồn nhiệt khác, ít nhất là trong thời gian dài.